Poulet jeune braisé de Fushan

Name: Poulet jeune braisé de Fushan
Prep time: 3 h 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h
Ingredients: 750 g Poulet (lavé, cuisses inférieures retirées); 300 g Huile d'arachide; 10 g Gingembre (tranché, pour mariner; aussi haché pour farcir la cavité du poulet); 10 g Ciboule (coupée en segments, pour mariner; aussi hachée pour farcir la cavité du poulet); 5 g Anis étoilé; 4 g Sel fin; 30 g Sucre (pour faire du maltose); 5 g Mélange cinq-épices; Maltose (appliquer une fine couche), to taste; Sauce soja (verser dans le plat de service), to taste

Un plat traditionnel de poulet Lu (Shandong) présentant un aspect brillant et d'un rouge vif, une forme appétissante, une viande tendre et une saveur riche et aromatique.

4 heures

Facile

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Ingrédients

Poulet (lavé, cuisses inférieures retirées) 750 g

Huile d'arachide 300 g

Gingembre (tranché, pour mariner; aussi haché pour farcir la cavité du poulet) 10 g

Ciboule (coupée en segments, pour mariner; aussi hachée pour farcir la cavité du poulet) 10 g

Anis étoilé 5 g

Sel fin 4 g

Sucre (pour faire du maltose) 30 g

Mélange cinq-épices 5 g

Maltose (appliquer une fine couche) to taste

Sauce soja (verser dans le plat de service) to taste

Instructions

Préparer le poulet

Lavez le poulet, retirez les cuisses inférieures et saupoudrez uniformément les tranches de gingembre, les segments de ciboule, l'anis étoilé et le sel fin sur le poulet. Faire mariner pendant 3 heures.

Façonner le poulet

Cassez les os des cuisses du poulet, faites une incision de 5 cm sous le ventre, croisez les deux pilons et rentrez-les dans la cavité.

Appliquer la couleur

Enduisez uniformément le poulet d'une fine couche de maltose.

Frire

Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à feu vif jusqu'à 80 % de la température (environ 200 °C). Ajoutez le poulet et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne rouge-pourpre, puis retirez.

Farcir la cavité

Hachez finement de la ciboule et du gingembre supplémentaires, mélangez avec le mélange cinq-épices et farcissez la cavité du poulet.

Cuire à la vapeur

Placez dans un plat de service, versez la sauce soja par-dessus, saupoudrez de sel fin, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis retirez et servez.