푸산 조림 영계
윤기 나는 선명한 붉은 광택, 매력적인 모양, 부드러운 고기, 풍부하고 향긋한 맛을 특징으로 하는 루(산둥) 스타일의 전통적인 닭 요리입니다.
재료
닭 (씻어서, 아래쪽 다리 제거)
750 g
땅콩유
300 g
생강 (슬라이스해서 재워두고; 다지기도 해서 닭 안에 채움)
10 g
대파 (잘라서 재워두고; 다지기도 해서 닭 안에 채움)
10 g
팔각
5 g
고운 소금
4 g
설탕 (엿을 만들기 위해)
30 g
오향분
5 g
엿 (얇게 바르기)
기호에 맞게
간장 (접시에 부어넣기)
기호에 맞게
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 씻고, 아래쪽 다리를 제거한 다음, 생강 슬라이스, 대파, 팔각, 고운 소금을 닭 전체에 골고루 뿌립니다. 3시간 동안 재워둡니다.
2
닭 모양 다듬기
닭의 허벅지뼈를 깨고, 배 아래쪽에 5cm 길이로 칼집을 내고, 두 정강이를 교차시킨 뒤, 닭 안으로 밀어 넣습니다.
3
색칠하기
닭 전체에 엿을 얇게 골고루 바릅니다.
4
튀기기
땅콩유를 웍에 붓고 80% 가열(약 200°C)될 때까지 센 불로 달군 다음, 닭을 넣고 자주색-빨간색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져냅니다.
5
속을 채우기
추가로 대파와 생강을 곱게 다져 오향분과 섞은 뒤, 닭 안에 stuffing합니다.
6
찌기
접시에 담고, 간장을 끼얹고, 고운 소금을 뿌린 다음, 센 불로 15분간 찌고, 꺼내어 냅니다.
