Fushan Geschmortes Junges Hähnchen
Ein traditionelles Lu (Shandong)-Hähnchengericht mit einem glänzenden, leuchtend roten Schimmer, ansprechender Form, zartem Fleisch und reichem, aromatischem Geschmack.
Zutaten
Hähnchen (gewaschen, ohne Unterschenkel)
750 g
Erdnussöl
300 g
Ingwer (in Scheiben, zum Marinieren; auch fein gehackt zum Füllen der Hähnchenhöhle)
10 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten, zum Marinieren; auch fein gehackt zum Füllen der Hähnchenhöhle)
10 g
Sternanis
5 g
Feines Salz
4 g
Zucker (zur Herstellung von Maltose)
30 g
Fünf-Gewürze-Pulver
5 g
Maltose (eine dünne Schicht auftragen)
nach Geschmack
Sojasauce (auf den Servierteller gießen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen waschen, die Unterschenkel entfernen und die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, den Sternanis und das feine Salz gleichmäßig über das Hähnchen streuen. 3 Stunden marinieren.
2
Das Hähnchen formen
Die Oberschenkelknochen des Hähnchens knacken, einen 5 cm langen Schlitz unter dem Bauch machen, die beiden Unterschenkel überkreuzen und in die Höhle stecken.
3
Farbe auftragen
Das Hähnchen gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Maltose bestreichen.
4
Frittieren
Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es zu 80 % heiß ist (etwa 200 °C). Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es purpurrot ist, dann herausnehmen.
5
Die Höhle füllen
Zusätzliche Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken, mit dem Fünf-Gewürze-Pulver mischen und in die Hähnchenhöhle füllen.
6
Dämpfen
Auf einen Servierteller legen, die Sojasauce darüber gießen, mit feinem Salz bestreuen, 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen und servieren.
