دجاج فوشان الصغير المطهي
طبق دجاج لو (شاندونغ) تقليدي يتميز ببريق أحمر زاهٍ ولامع، وشكل جذاب، ولحم طري ونكهة غنية وعطرية.
المكونات
دجاج (مغسول، منزوع الأرجل السفلية)
750 g
زيت الفول السوداني
300 g
زنجبيل (مقطع لشرائح، للتتبيل؛ وكذلك مفروم لحشو تجويف الدجاج)
10 g
بصل أخضر (مقطع لقطع، للتتبيل؛ وكذلك مفروم لحشو تجويف الدجاج)
10 g
يانسون نجمي
5 g
ملح ناعم
4 g
سكر (لصنع الشعير المنبت)
30 g
بهارات مشكلة (خمس بهارات)
5 g
شعير منبت (طبقة رقيقة)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (تسكب في طبق التقديم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اغسل الدجاج، انزع الأرجل السفلية، ورش شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر واليانسون النجمي والملح الناعم بالتساوي على الدجاج. اتركه يتبل لمدة 3 ساعات.
2
تشكيل الدجاج
اكسر عظام فخذ الدجاج، اصنع شقًا بطول 5 سم تحت البطن، اعبر فخذي الدجاج، ثم أدخلهما في التجويف.
3
إضافة اللون
غطِّ الدجاج بطبقة رقيقة من الشعير المنبت بشكل متساوٍ.
4
القلي العميق
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة واسعة وسخنه على نار عالية حتى يصل إلى 80% من السخونة (حوالي 200 درجة مئوية). أضف الدجاج واقليه حتى يصبح لونه أحمر مائلًا إلى الأرجواني، ثم أزله.
5
حشو التجويف
افرم البصل الأخضر والزنجبيل الإضافيين ناعمًا، اخلطهما مع البهارات المشكلة، واحشو بهما تجويف الدجاج.
6
التبخير
ضعه في طبق التقديم، اسكب فوقه صلصة الصويا، رش الملح الناعم، ابخره على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أزله وقدّمه.
