خيوط الطائر اليشم الفضية
يُبَثَّق معجون الدجاج من خلال أنبوب ورقي إلى خيوط رفيعة، ويُسلق حتى ينضج، ثم يُقلَّى مع خُرْدُل الصَّم (تشوي صم). يتميز الطبق النهائي بتباين لوني واضح بين الأبيض والأخضر، وبنكهة لذيذة غنية بطعم الأومامي.
المكونات
صدر الدجاج (إزالة الأوتار والجلد، وهرسه إلى عجينة)
500 غرام
شحم الخنزير (هرسه إلى عجينة)
100 غرام
بيض (استخدام بياض البيض فقط)
6
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مقلية بالزيت)
300 غرام
البصل الأخضر والزنجبيل المبشور
قبضة
الفلفل الأخضر المبشور
قبضة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
النشا المبلل
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
زيت
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
أولاً، قم بإزالة الأوتار والجلد من صدر الدجاج. اخلط صدر الدجاج مع شحم الخنزير وهرسهما معاً حتى تحصل على عجينة دجاج ناعمة، ثم حرّك بياض البيض مع كمية مناسبة من النشا المبلل. ضع المزيج جانباً.
2
تشكيل خيوط الدجاج
لف ورقة من ورق الشمع على شكل أنبوب واملأها بعجينة الدجاج. اقطع فتحة صغيرة في أحد طرفي الأنبوب. سخّن مغرفة من الماء النظيف على الموقد، وعندما يقترب من الغليان، اعصر عجينة الدجاج ببطء عبر الفتحة في المغرفة لتكوين خيوط دجاج رفيعة.
3
طهي خيوط الدجاج
أضف زيتاً نظيفاً إلى المغرفة مع كمية صغيرة من البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأخضر المبشور. اسكب مرق الدجاج واضبط النكهة بإضافة الملح، ثم كثّف بالنشا وارفع عن النار.
4
تحضير بوك تشوي
قلّب قلوب بوك تشوي الصغيرة في الزيت باستخدام المغرفة. (تبدو التعليمات غير مكتملة، إذ لا يوجد توضيح لكيفية دمج بوك تشوي مع خيوط الدجاج.)
