翡翠銀針
鶏のすり身を紙管から細い糸状に絞り出し、火が通るまで茹でてから、菜心と炒め合わせる。完成した料理は、白と緑の鮮やかな色彩コントラストがあり、コクのある旨味豊かな味わいとなる。
材料
鶏胸肉（腱と皮を取り除き、ペースト状に叩く）
500 g
豚脂（ペースト状に叩く）
100 g
卵（卵白のみ使用）
6
ベビー青梗菜の芯（炒めたもの）
300 g
千切りの青ねぎと生姜
a pinch
千切りの青唐辛子
a pinch
鶏ガラスープ
to taste
水溶き片栗粉
to taste
塩
to taste
油
to taste
作り方
1
鶏のペーストを準備する
まず鶏胸肉から腱と皮を取り除きます。鶏胸肉と豚脂を合わせて、滑らかな鶏のペーストになるまで一緒に叩き、適量の水溶き片栗粉と共に卵白を混ぜ込みます。脇に置いておきます。
2
鶏の糸を形作る
クッキングペーパーを筒状に丸め、鶏のペーストを詰めます。筒の一端に小さな切り込みを入れます。コンロでお玉1杯分の清潔な水を熱し、沸騰しようとしたら、鶏のペーストをゆっくりと切り込みからお玉に絞り出し、細い鶏の糸を作ります。
3
鶏の糸を調理する
お玉に清潔な油と、少量の千切りの青ねぎ、生姜、青唐辛子を加えます。鶏ガラスープを注ぎ、塩で味を調え、片栗粉でとろみをつけて火からおろします。
4
青梗菜を準備する
お玉を使って、油でベビー青梗菜の芯を炒めます。（手順は不完全で、青梗菜を鶏の糸と組み合わせる方法の説明がないようです。）
