Нефритовая птица серебряных нитей

Name: Нефритовая птица серебряных нитей
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 г куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, отбить в фарш); 100 г свиной жир (отбить в фарш); 6 яйца (использовать только белки); 300 г сердцевины молодой бок-чой (обжаренные); щепотка нашинкованный зелёный лук и имбирь; щепотка нашинкованный зелёный перец; по вкусу куриный бульон; по вкусу жидкий крахмал; по вкусу соль; по вкусу масло

Куриная паста выдавливается через бумажную трубку тонкими нитями, бланшируется до готовности, а затем обжаривается с чой-сам. Готовое блюдо отличается контрастом белого и зелёного цветов и обладает пикантным вкусом умами.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, отбить в фарш) 500 г

свиной жир (отбить в фарш) 100 г

яйца (использовать только белки) 6

сердцевины молодой бок-чой (обжаренные) 300 г

нашинкованный зелёный лук и имбирь щепотка

нашинкованный зелёный перец щепотка

куриный бульон по вкусу

жидкий крахмал по вкусу

соль по вкусу

масло по вкусу

Инструкции

Приготовление куриного фарша

Сначала удалите сухожилия и кожу с куриной грудки. Соедините куриную грудку со свиным жиром и отбейте вместе до однородного куриного фарша, затем добавьте яичные белки вместе с необходимым количеством жидкого крахмала. Отставьте в сторону.

Формирование куриных нитей

Сверните лист вощёной бумаги в трубочку и наполните её куриным фаршем. Сделайте небольшое отверстие на одном конце трубочки. Нагрейте половник чистой воды на плите, и когда она почти закипит, медленно выдавливайте куриный фарш через отверстие в половник, формируя тонкие куриные нити.

Приготовление куриных нитей

Добавьте чистое масло в половник вместе с небольшим количеством нашинкованного зелёного лука, имбиря и зелёного перца. Влейте куриный бульон и отрегулируйте вкус солью, затем загустите крахмалом и снимите с огня.

Приготовление бок-чой

Обжарьте сердцевины молодой бок-чой в масле, используя половник. (Инструкции кажутся неполными, без объяснения того, как бок-чой следует сочетать с куриными нитями.)