Fils d'argent de l'oiseau de jade
La pâte de poulet est extrudée à travers un tube en papier en fins filaments, pochée jusqu'à cuisson, puis sautée avec du choy sum. Le plat fini présente un contraste de couleurs net entre blanc et vert, ainsi qu'une saveur savoureuse et umami.
Ingrédients
blanc de poulet (retirer les tendons et la peau, réduire en pâte)
500 g
graisse de porc (réduire en pâte)
100 g
œufs (utiliser uniquement les blancs)
6
cœurs de bok choy baby (sautés)
300 g
ciboule et gingembre émincés
une pincée
poivre vert émincé
une pincée
bouillon de poulet
selon le goût
fécule humide
selon le goût
sel
selon le goût
huile
selon le goût
Instructions
1
Préparer la pâte de poulet
Tout d'abord, retirez les tendons et la peau du blanc de poulet. Mélangez le blanc de poulet et la graisse de porc, puis pilez-les ensemble pour obtenir une pâte de poulet lisse, puis incorporez les blancs d'œufs ainsi qu'une quantité appropriée de fécule humide. Réservez.
2
Former les fils de poulet
Roulez une feuille de papier sulfurisé en tube et remplissez-la de pâte de poulet. Coupez une petite ouverture à l'une des extrémités du tube. Faites chauffer une louche d'eau claire sur la cuisinière, et au moment où elle est sur le point de bouillir, pressez lentement la pâte de poulet à travers l'ouverture dans la louche pour former de fins fils de poulet.
3
Cuire les fils de poulet
Ajoutez de l'huile propre dans la louche ainsi qu'une petite quantité de ciboule, gingembre et poivre vert émincés. Versez le bouillon de poulet et ajustez l'assaisonnement avec du sel, puis épaississez avec de la fécule et retirez du feu.
4
Préparer le bok choy
Faites sauter les cœurs de bok choy baby dans l'huile à l'aide de la louche. (Les instructions semblent incomplètes, sans explication de la façon dont le bok choy doit être combiné avec les fils de poulet.)
