비취새 은실
닭고기 반죽을 종이 튜브를 통해 가는 가닥으로 압출한 뒤, 익을 때까지 데치고 청경채와 함께 볶습니다. 완성된 요리는 흰색과 초록색의 선명한 대비를 보이며 짭짤하고 감칠맛이 납니다.
재료
닭가슴살 (힘줄과 껍질을 제거하고 곱게 빻기)
500 g
돼지기름 (곱게 빻기)
100 g
계란 (흰자만 사용)
6
청경채 속심 (볶음)
300 g
채 썬 대파와 생강
약간
채 썬 청고추
약간
닭육수
적당량
물전분
적당량
소금
적당량
기름
적당량
조리 방법
1
닭고기 반죽 준비하기
먼저 닭가슴살의 힘줄과 껍질을 제거합니다. 닭가슴살과 돼지기름을 함께 곱게 빻아 부드러운 닭고기 반죽을 만든 다음, 물전분을 적당히 넣고 계란 흰자와 함께 잘 섞어 줍니다. 옆에 둡니다.
2
닭고기 실 만들기
왁스페이퍼를 말아 튜브 모양으로 만들고 닭고기 반죽을 채웁니다. 튜브 한쪽 끝에 작은 구멍을 냅니다. 스토브에 깨끗한 물을 담은 국자를 올려놓고, 물이 끓기 시작하면 구멍을 통해 국자로 닭고기 반죽을 천천히 짜 넣어 가는 닭고기 실을 만듭니다.
3
닭고기 실 익히기
국자에 깨끗한 기름과 채 썬 대파, 생강, 청고추를 조금 넣습니다. 닭육수를 붓고 소금으로 간을 맞춘 다음, 전분으로 농도를 내고 불에서 내립니다.
4
청경채 준비하기
국자를 사용하여 청경채 속심을 기름에 볶습니다. (청경채를 닭고기 실과 어떻게 결합하는지에 대한 설명이 없어, 지시문이 불완전한 것으로 보입니다.)
