Jadevogel-Silberfäden
Hähnchenpaste wird durch ein Papierrohr zu feinen Fäden extrudiert, pochiert, bis sie vollständig gar ist, und anschließend mit Choy Sum unter Rühren angebraten. Das fertige Gericht weist einen klaren weiß-grünen Farbkontrast und einen herzhaften, umamireichen Geschmack auf.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernen, zu einer Paste stoßen)
500 g
Schweinefett (zu einer Paste stoßen)
100 g
Eier (nur das Eiweiß verwenden)
6
Baby-Pak-Choi-Herzen (gebraten)
300 g
in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer
eine Prise
in Streifen geschnittener grüner Pfeffer
eine Prise
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Stärkelösung
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchenpaste zubereiten
Entfernen Sie zunächst die Sehnen und die Haut von der Hähnchenbrust. Vermengen Sie die Hähnchenbrust mit dem Schweinefett und stoßen Sie sie zu einer glatten Hähnchenpaste. Rühren Sie dann das Eiweiß zusammen mit einer angemessenen Menge Stärkelösung ein. Beiseite stellen.
2
Hähnchenfäden formen
Rollen Sie ein Blatt Wachspapier zu einer Röhre und füllen Sie diese mit der Hähnchenpaste. Schneiden Sie eine kleine Öffnung an einem Ende der Röhre ein. Erhitzen Sie eine Schöpfkelle mit sauberem Wasser auf dem Herd, und kurz bevor es zu kochen beginnt, drücken Sie die Hähnchenpaste langsam durch die Öffnung in die Schöpfkelle, um feine Hähnchenfäden zu formen.
3
Hähnchenfäden kochen
Geben Sie sauberes Öl in die Schöpfkelle zusammen mit einer kleinen Menge in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel, Ingwer und grünem Pfeffer. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und passen Sie die Würzung mit Salz an, binden Sie dann mit Stärke und nehmen Sie vom Herd.
4
Pak Choi zubereiten
Braten Sie die Baby-Pak-Choi-Herzen in Öl in der Schöpfkelle unter Rühren an. (Die Anweisungen scheinen unvollständig zu sein, ohne Erklärung, wie der Pak Choi mit den Hähnchenfäden kombiniert werden soll.)
