Краб, обжаренный с имбирём и зелёным луком
Классическое кантонское блюдо из морепродуктов со свежим крабом, быстро обжаренным в воке с ароматным имбирём, чесноком и душистым зелёным луком. Высокая температура вока сохраняет природную сладость краба и создаёт вкусную пикантную глазурь.
История
Это классическое кантонское блюдо подчёркивает природную сладость свежего краба, усиленную ароматным имбирём и зелёным луком. Главное — высокая температура и быстрое приготовление: передержка сделает мясо краба жёстким.
Ингредиенты
живой краб
2 средних краба (около 500 г всего)
свежий имбирь
4-5 ломтиков
зубчики чеснока
4 зубчика, слегка раздавленных
зелёный лук
4-5 стеблей, белая и зелёная части разделены
кулинарное масло
3 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
рисовое вино или шаосинское вино
1 столовая ложка (по желанию)
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовка краба
Тщательно промойте крабов под холодной проточной водой. Снимите панцирь и внутренности, затем разрежьте каждого краба на четвертинки или половинки в зависимости от размера. Полностью высушите бумажными полотенцами — это критически важно для получения хрустящей корочки. Отложите в сторону.
2
Подготовка ароматических ингредиентов
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками. Слегка раздавите зубчики чеснока боковой стороной ножа. Нарежьте зелёный локsections длиной 5 см, отделив белую и зелёную части.
3
Обжаривание ароматических ингредиентов
Нагрейте вок на сильном огне до появления дымка. Добавьте немного масла и распределите по поверхности. Добавьте соль, затем сразу же положите имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 30 секунд до появления интенсивного аромата — не дайте чесноку подгореть.
4
Обжаривание краба
Выложите кусочки краба в один слой. Оставьте без движения на 1-2 минуты для образования золотистой корочки. Затем энергично перемешивайте и обжаривайте ещё 2-3 минуты. Краб должен стать ярко-оранжево-красным.
5
Завершение и подача
Добавьте зелёную часть зелёного лука и белый перец. Хорошо перемешайте. Снимите с огня немедленно и подавайте горячим, желательно с отварным рисом, чтобы впитать вкусный соус.
