Мадлены с апельсином
Нежные маслянистые французские ракушечки с ярким вкусом свежей апельсиновой цедры и сока. Эти изысканные пирожные имеют мягкую, похожую на подушечку текстуру, которая тает во рту.
История
Эти маленькие мадлены с ароматом апельсина — истинное наслаждение. Главное — не перемешивать тесто слишком долго, остановитесь, как только все ингредиенты соединятся, чтобы сохранить нежную, воздушную структуру. Для самых красивых ракушечек используйте хорошо смазанную форму для мадленов.
Ингредиенты
яйца
2 крупных
сахарный песок
100 г
мука общего назначения
100 г
разрыхлитель
1 чайная ложка
сливочное масло
100 г, растопленное и остывшее
апельсиновая цедра
с 1 среднего апельсина
свежевыжатый апельсиновый сок
2 столовые ложки
щепотка соли
совсем немного
Инструкции
1
Смешать жидкие ингредиенты
Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте вручную до однородности — не пытайтесь насытить их воздухом. Смесь должна быть гладкой, но не пенистой.
2
Добавить апельсиновый аромат
Натрите цедру прямо в яичную смесь, затем влейте свежевыжатый апельсиновый сок. Хорошо перемешайте, чтобы распределить яркие цитрусовые ноты по всей массе.
3
Ввести сухие ингредиенты
Просейте муку с разрыхлителем прямо над жидкими ингредиентами. Аккуратно сложите лопаткой, обязательно соскребая со стенок миски. Остановитесь, как только исчезнут последние частицы сухой муки — слишком долгое перемешивание делает пирожные жёсткими.
4
Добавить масло
Влейте растопленное масло по стенке миски (это предотвратит его соприкосновение с яйцами). Аккуратно сложите до однородности. Тесто будет густым и гладким.
5
Охладить и выпекать
Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут — это время отдыха помогает развиться вкусу и создаёт характерный горбик. Когда будете готовы, разогрейте духовку до 190°C. Хорошо смажьте форму для мадленов. Выложите примерно по 1 столовой ложке теста в каждую ячейку, заполнив примерно на три четверти. Выпекайте 10-12 минут до золотистых краёв, центр должен пружинить при нажатии. Остудите в форме 2 минуты, затем переложите на решётку.
