Острый хрустящий корень лотоса
Быстрое и яркое блюдо в стиле провинции Хунань с нежными хрустящими ломтиками корня лотоса в пикантном соусе чили с нотками чеснока и кислинкой уксуса.
История
Это классическое блюдо из провинции Хунань подчеркивает аппетитную хрусткость корня лотоса. Техника «катящего разреза» создает неровные края, которые прекрасно впитывают соус, а быстрая ванна с уксусом сохраняет ломтики светлыми и белыми.
Ингредиенты
Корень лотоса
300г, очистить и нарезать ломтиками 3мм
Хрустящий чили
2 столовые ложки
Чеснок
3 зубчика, мелко нарезать
Рисовый уксус
1 столовая ложка
Легкий соевый соус
1 чайная ложка
Сахар
1/2 чайной ложки
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Растительное масло
2 столовые ложки
Зеленый лук
2 стебля, нарезать
Инструкции
1
Подготовка корня лотоса
Нарежьте очищенный корень лотоса методом катящего разреза (вращая овощ при нарезке), чтобы получились тонкие неровные ломтики толщиной около 3мм. Сразу поместите их в миску с холодной водой, смешанной с рисовым уксусом — это предотвратит потемнение и придаст легкую кислинку.
2
Бланширование ломтиков
Вскипятите воду в кастрюле на медленном огне. Добавьте ломтики корня лотоса и готовьте 1-2 минуты, пока они не станут слегка прозрачными, но сохранят хрусткость. Хорошо слейте воду и отложите.
3
Создание основы вкуса
Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 15 секунд до появления аромата, затем добавьте хрустящий чили и перемешайте, чтобы раскрыть его масло.
4
Соединение и завершение
Добавьте бланшированный корень лотоса в вок вместе с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. Перемешивайте все вместе 1-2 минуты, пока хорошо не покроется соусом и прогреется. Снимите с огня, украсьте зеленым луком и подавайте сразу.
