جذور اللوتس الحارة المقرمشة
طبق خنيزي سريع وجريء يتميز بشرائح جذور اللوتس الطرية والمقرمشة المقلية في صلصة الفلفل الحار المنكهة مع لمسة من الثوم والخل الحامض.
القصة
يُظهر هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة هونان قرمشة جذور اللوتس المُرضية. تُخلق تقنية القطع المتداول حواف غير متساوية تمتص الصلصة بشكل جميل، بينما يمنع حمام الخل السريع الشرائح وتبقى بيضاء ونقية.
المكونات
جذور اللوتس
300 جم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم
صلصة الفلفل الحار المقرمشة
ملعقتان كبيرتان
الثوم
3 فصوص، مفروم ناعم
خل الأرز
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة صغيرة
السكر
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
ملعقة صغيرة
الزيت النباتي
ملعتان كبيرتان
البصل الأخضر
عودان، مقطع
الخطوات
1
تحضير جذور اللوتس
قطع جذور اللوتس المقشرة باستخدام القطع المتداول (تدوير الخضروات أثناء التقطيع) لإنشاء شرائح رقيقة وغير منتظمة بسمك حوالي 3 مم. ضعها فورًا في وعاء من الماء البارد الممزوج بخل الأرز - فهذا يوقف تغير اللون ويضيف نكهة حامضة خفيفة.
2
سلق الشرائح
اغل قدرًا من الماء. أضف شرائح جذور اللوتس واطبخها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح شفافة قليلاً لكنها تحتفظ بقوامها المقرمش. صفيها جيدًا وضعيها جانبًا.
3
تحضير قاعدة النكهة
سخن الزيت النباتي في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضف صلصة الفقل الحار وقلبها لإطلاق زيوتها.
4
الخلط والإنهاء
أضف جذور اللوتس المقلية إلى المقلاة مع صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم. قلّب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى تتغطى جيدًا وتسخن. أخرجها من النار، زينها بالبقدونس وقدّمها فورًا.
