唐辛子蓮根のカリカリ炒め
湘菜風の bold でクイックな一品。旨味のある唐辛子ソースとガーリック、酸っぱい酢をきかせたパリッパリの蓮根スライスを絡めた簡単レシピ。
ストーリー
湖南省料理の经典的な一品。莲根の 만족스러운しゃりしゃり感を活かした作り方。ローリングカット技术で不规则な切り口を作り、ソースを豊富に絡めます。お酢水に短时间漬けることで、莲根の色を白く保ちます。
材料
蓮根
300g、皮をむいて3mm厚さに切る
唐辛子クランチ
大さじ2
にんにく
3片、みじん切り
米酢
大さじ1
淡口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
植物油
大さじ2
青ネギ
2本、斜め切り
作り方
1
蓮根の下準備
皮をむいた蓮根をローリングカット（切りながら転がす）で約3mm厚さの薄い不规则なスライスにします。即座に米酢水を入れた容器に浸します−これにより変色を防ぎ、程よい酸っぱさが加わります。
2
湯通しする
鍋の水を優しく沸騰させます。蓮根のスライスを入れ、1〜2分程、少し透明になるがまだしゃりしゃり感を残す程度に加熱します。水を切り止めておきます。
3
香味油を作る
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、植物を入れます。みじん切りにしたにんにくを加え、15秒程香り立つまで炒めます。その後、唐辛子クランチを加え、油分を押し出します。
4
絡めて仕上げる
湯通しした蓮根を鍋に加え、醤油、砂糖、ごま油を加えます。1〜2分程、全体にソースが絡み温まるまで全体を混ぜ合わせます。火を止め、青ネギを散らし即时提供服务。
