매콤 바삭한 연근
바삭한 연근 슬라이스를 매콤한 초고추장 소스에 버무린, 감칠맛 나는 허난 스타일의 빠르고 맛있는 요리입니다.
이야기
허난성에서 온 이 클래식 요리는 연근의 시원한 아삭함을 보여줍니다. 로링 컷 기법으로 만든 고르지 않은 가장자리가 소스를 아름답게 흡수하고, 짧은 식초 목욕은 슬라이스를 하얗고 깨끗하게 유지합니다.
재료
연근
300g, 껍질을 벗기고 3mm 두께로 슬라이스
초고추장
2 큰술
마늘
3쪽, 잘게 다짐
발효식초
1 큰술
진간장
1 작은술
설탕
1/2 작은술
참기름
1 작은술
식용유
2 큰술
대파
2개, 슬라이스
조리 방법
1
연근 준비
껍질을 벗긴 연근을 로링 컷(채소를 돌면서 썰는 방법)으로 약 3mm 두께의 얇고 고르지 않은 슬라이스로 썰어주세요. 즉시 식초를 섞은 냉수에 담가주세요—이렇게 하면 변색을 방지하고 은은한 새콤함을 더할 수 있습니다.
2
슬라이스 데치기
냄비에 물을 넣고 약간 끓어오르게 끓여주세요. 연근 슬라이스를 넣고 1-2분 동안 약간 투명해지지만 여전히 아삭한 느낌이 날 때까지 조리해요. 잘 건져서 aside해두세요.
3
풍미 베이스 만들기
중고불로 웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 가열해주세요. 다진 마늘을 넣고 15초 동안 향이 날 때까지 볶은 후, 초고추장을 넣고 기름을 내주세요.
4
섞어서 완성하기
데친 연근을 웍에 넣고 간장, 설탕, 참기름을 넣어주세요. 1-2분 동안 잘 버무려서 고르게 코팅하고 뜨거워지게 해주세요. 불에서 내려 대파를 올려 장식하고 즉시 서빙하세요.
