オレンジのマドレーヌ
フレッシュなオレンジの皮と果汁で風味を高めた、しっとりとバターたっぷりのフランス風貝型焼き菓子。繊細なこのペストリーは、口の中でとろけるような柔らかくふわふわの食感です。
ストーリー
この小さなオレンジ風味のマドレーヌは、純粋な癒しの味です。ポイントは生地を混ぜすぎないこと—すべてが一体化したらすぐに止めて、しっとりとした軽い食感を保ちます。美しい貝型に仕上げるには、マドレーヌ型にしっかりとバターを塗ってください。
材料
卵
2個（Lサイズ）
グラニュー糖
100g
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ1
無塩バター
100g（溶かして冷ましたもの）
オレンジの皮（すりおろし）
中サイズ1個分
オレンジ果汁
大さじ2
塩
ひとつまみ
作り方
1
湿性材料を混ぜる
ボウルに卵を割り入れます。砂糖と塩を加えます。泡立て器で混ぜ合わせる程度に手で混ぜます—空気を含ませようとしないでください。滑らかですが、泡立っていない状態にします。
2
オレンジの風味を加える
卵の生地に直接オレンジの皮をすりおろし入れ、オレンジ果汁を注ぎます。爽やかな柑橘の風味が全体に行き渡るようによく混ぜます。
3
粉類を加える
薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、湿性材料の上に直接振りかけます。ゴムベラで優しく切るように混ぜ、ボウルの側面の生地をこそげ落とします。粉っぽい部分が見えなくなったらすぐに止めてください—混ぜすぎると硬い生地になります。
4
バターを加える
溶かしたバターをボウルの側面から流し入れます（これにより卵が固まるのを防ぎます）。生地が一体化するまで優しく混ぜます。生地は濃厚で滑らかな状態になります。
5
冷やして焼く
ボウルを覆い、少なくとも30分間冷蔵庫で休めます—この休ませる時間は風味を引き出し、マドレーヌ特有の膨らみ（お尻）を作るのに役立ちます。焼く準備ができたら、オーブンを375°F（190°C）に予熱します。マドレーヌ型にしっかりとバターを塗ります。各型に大さじ1杯ほどの生地を入れ、約3/4まで満たします。10〜12分間焼き、縁が黄金色になり、中心を軽く押すと弾力があれば完成です。型の中で2分間冷ましてから、金網に取り出します。
