Orangene Madeleines

Name: Orangene Madeleines
Total time: 27 min
Ingredients: 2 große Eier; 100g Kristallzucker; 100g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 100g, geschmolzen und abgekühlt Ungesalzene Butter; von 1 mittelgroßen Orange Orangenzest; 2 Esslöffel Frischer Orangensaft; eine kleine Prise Prise Salz

Zarte, buttrige französische Muschelkuchen mit frischem Orangenzest und Saft verfeinert. Diese zarten Gebäckstücke haben eine weiche, kissenartige Textur, die im Mund schmilzt.

27 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Diese kleinen orangenduftenden Madeleines sind purer Genuss. Der Schlüssel liegt darin, den Teig nicht zu übermixen – hören Sie auf, sobald alles zusammenkommt, um diese zarte, luftige Krume zu behalten. Für die schönsten Muscheln verwenden Sie eine gut eingefettete Madeleine-Form.

Zutaten

Eier 2 große

Kristallzucker 100g

Mehl 100g

Backpulver 1 Teelöffel

Ungesalzene Butter 100g, geschmolzen und abgekühlt

Orangenzest von 1 mittelgroßen Orange

Frischer Orangensaft 2 Esslöffel

Prise Salz eine kleine Prise

Anleitung

Feuchte Zutaten mischen

Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel. Geben Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie von Hand nur kurz – versuchen Sie nicht, Luft einzuarbeiten. Die Mischung sollte glatt, aber nicht schaumig sein.

Orangenaroma hinzufügen

Reiben Sie das Zest direkt in die Eimischung, dann gießen Sie den frischen Orangensaft ein. Rühren Sie gut um, um die spritzigen Zitrusnoten zu verteilen.

Trockene Zutaten einarbeiten

Sieben Sie das Mehl und Backpulver gemeinsam direkt über die feuchten Zutaten. Falten Sie vorsichtig mit einem Teigschaber um und achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel abzuschaben. Hören Sie auf, sobald Sie keine trockenen Mehlspritzer mehr sehen – Übermischen führt zu zähen Kuchen.

Butter hinzufügen

Gießen Sie die geschmolzene Butter am Rand der Schüssel entlang (das verhindert, dass sie die Eier gart). Falten Sie vorsichtig unter, bis alles gerade verbunden ist. Der Teig wird dick und glatt.

Kühlen und backen

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – diese Ruhezeit hilft, das Aroma zu entwickeln und verleiht die charakteristische Wölbung. Wenn Sie fertig sind, heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine Madeleine-Form gut ein. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Teig in jede Muschel, zu etwa drei Vierteln gefüllt. Backen Sie 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte auf Fingerdruck zurückspringt. Lassen Sie 2 Minuten in der Form abkühlen, dann lösen Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter.