Ingwer und Frühlingszwiebeln gebratener Krebs
Ein klassisches kantonesisches Meeresgericht mit frischem Krebs, der schnell im Wok mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und duftenden Frühlingszwiebeln gebraten wird. Die hohe Hitze des Woks versiegelt die natürliche Süße des Krebses und erzeugt gleichzeitig einen köstlich herzhaften Belag.
Geschichte
Dieses klassische kantonesische Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Krebses, verstärkt durch den aromatischen Schlag von Ingwer und Frühlingszwiebeln. Der Schlüssel ist hohe Hitze und schnelles Kochen - das Überkochen macht das Krebsfleisch zäh.
Zutaten
frischer Krebs
2 mittelgroße Krebse (ca. 500g gesamt)
frischer Ingwer
4-5 Scheiben
Knoblauchzehen
4 Zehen, leicht angedrückt
Frühlingszwiebeln
4-5, weiße und grüne Teile getrennt
Speiseöl
3 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Reiswein oder Shaoxing-Wein
1 Esslöffel (optional)
weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Den Krebs vorbereiten
Die Krebse unter kaltem fließendem Wasser gründlich reinigen. Die Schale und die inneren Organe entfernen, dann jeden Krebs je nach Größe in Viertel oder Hälften schneiden. Vollständig mit Papierhandtüchern trocknen - das ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Beiseite stellen.
2
Die Aromaten vorbereiten
Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen leicht mit der Seite des Messers andrücken. Die Frühlingszwiebeln in 2-Zoll-Abschnitte schneiden, weiße und grüne Teile getrennt halten.
3
Die Aromaten anbraten
Den Wok auf hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. Einen Schuss Öl hinzufügen und durchschwenken, um ihn zu verteilen. Das Salz hinzufügen, dann sofort Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es unglaublich duftet - den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
4
Den Krebs anbraten
Die Krebsstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ungestört 1-2 Minuten braten lassen, um Farbe zu entwickeln. Dann kräftig schwenken und weitere 2-3 Minuten braten. Der Krebs sollte hellorange-rot werden.
5
Fertigstellen und servieren
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den weißen Pfeffer hinzufügen. Alles noch einmal durchschwenken. Sofort vom Herd nehmen und heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis, um die würzigen Säfte aufzusaugen.
