Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Dieses elegante Gericht ist ein Grundpfeiler der chinesischen Hausmannskost und besonderer Anlässe. Der Schlüssel liegt darin, den Fisch tief einzuschneiden, um sicherzustellen, dass die Marinade die dickeren Teile des Fleisches erreicht, und den Dampfvorgang genau richtig zu timen, damit das Fleisch seidig und saftig bleibt.
Den Fisch gründlich schuppen und die Kiemen und Innereien entfernen. Tiefe diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fisches anbringen, mit einem Abstand von etwa 4 cm. Die Schnitte sollten bis auf den Knochen reichen, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Den Fisch großzügig innen und außen mit Salz einreiben. Ingwerscheiben in die Bauchhöhle und unter den Fisch legen. Den chinesischen Kochwein über beide Seiten träufeln. Den Fisch bei Raumtemperatur 40 Minuten oder bis zu 2 Stunden gekühlt ruhen und marinieren lassen.
Wasser in einem Wok oder Dampfgarer zum kräftigen Kochen bringen. Den Fisch auf einem hitzefesten Teller platzieren, der in den Dampfgarer passt. 12-15 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich beim Drücken leicht flockt. Die angesammelte Flüssigkeit vom Teller sorgfältig abgießen.
Frühlingszwiebeln und Koriander über den heißen gedämpften Fisch arrangieren. In einem kleinen Topf das Erdnussöl erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und 10 Sekunden brutzeln lassen, dann vom Herd nehmen.
Die helle Sojasauce über den Fisch träufeln, dann das siedende Pfefferöl langsam über die Garnitur gießen. Das heiße Öl wird die aromatischen Öle aus den Frühlingszwiebeln freisetzen und eine duftende Sauce erzeugen. Sofort servieren, während es noch dampft.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.