Un classique de la cuisine cantonaise : un poisson mandarin tendre et feuilleté mariné dans un vin chinois aromatique, puis arrosé d'huile d'oignon vert grésillante et d'herbes fraîches. Le poisson est profondément incisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.
Ce plat élégant est un essentiel de la cuisine familiale chinoise et des occasions spéciales. La clé est d'inciser profondément le poisson pour que la marinade atteigne les parties les plus épaisses de la chair, et de timing la cuisson à la vapeur juste comme il faut pour que la viande reste soyeuse et moelleuse.
Écailler le poisson soigneusement et retirer les Branchies et les viscères. Faire des incisions diagonales profondes des deux côtés du poisson, espacées d'environ 4 cm. Les incisions doivent atteindre l'os pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.
Frotter généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Placer les tranches de ginger dans la cavité et sous le poisson. Arroser le vin de cuisine chinois des deux côtés. Laisser reposer et mariner le poisson pendant 40 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Porter l'eau dans un wok ou un vapeur à ébullition vigoureuse. Placer le poisson sur une assiette allant au four qui rentre dans votre vapeur. Cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement lorsqu'on la presse. Égoutter soigneusement tout liquide accumulé dans l'assiette.
Disposer les oignons verts et la coriandre sur le poisson chaud vapeur. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumée. Ajouter le poivre du Sichuan et les laisser grésiller pendant 10 secondes, puis retirer du feu.
Arroser le poisson de sauce de soja légère, puis verser lentement l'huile de poivre grésillante sur la garniture. L'huile chaude libérera les huiles aromatiques des oignons verts et créera une sauce parfumée. Servir immédiatement bien chaud.
Un poisson vapeur délicat style shanghaïais où le pomfret tendre rencontre le punch vif et acidulé des prunes aigres. Le fruit fond en une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée floconneuse, tandis que le gingembre et la ciboule ajoutent une chaleur douce. Assez simple pour les soirs de semaine, assez spécial pour les dîners.
Un plat classique cantonais mettant en vedette un bar tendre steamé avec du gingembre aromatique, de l'ail et des oignons verts. Le poisson est badigeonné d'une sauce savoureuse et terminé avec de l'huile brûlante pour libérer des arômes parfumés. Simple mais élégant, ce plat met en valeur la douceur naturelle du poisson frais.