Poisson Mandarin Vapeur aux Oignons Verts et au Gingembre

Name: Poisson Mandarin Vapeur aux Oignons Verts et au Gingembre
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 poisson mandarin entier (environ 680 g); 2 cuillères à café sel casher; 3 cuillères à soupe vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing); 1/4 tasse gingembre frais tranché; 4 tiges oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm; 1/2 tasse brins de coriandre; 2 cucharadas sauce de soja légère; 1 cuillère à café poivre du Sichuan; 1/4 tasse huile d'arachide ou végétale

Un classique de la cuisine cantonaise : un poisson mandarin tendre et feuilleté mariné dans un vin chinois aromatique, puis arrosé d'huile d'oignon vert grésillante et d'herbes fraîches. Le poisson est profondément incisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.

1 h 5 min

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Poisson Mandarin Vapeur aux Oignons Verts et au Gingembre

Histoire

Ce plat élégant est un essentiel de la cuisine familiale chinoise et des occasions spéciales. La clé est d'inciser profondément le poisson pour que la marinade atteigne les parties les plus épaisses de la chair, et de timing la cuisson à la vapeur juste comme il faut pour que la viande reste soyeuse et moelleuse.

Ingrédients

poisson mandarin entier (environ 680 g) 1

sel casher 2 cuillères à café

vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing) 3 cuillères à soupe

gingembre frais tranché 1/4 tasse

oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm 4 tiges

brins de coriandre 1/2 tasse

sauce de soja légère 2 cucharadas

poivre du Sichuan 1 cuillère à café

huile d'arachide ou végétale 1/4 tasse

Instructions

Préparer le poisson

Écailler le poisson soigneusement et retirer les Branchies et les viscères. Faire des incisions diagonales profondes des deux côtés du poisson, espacées d'environ 4 cm. Les incisions doivent atteindre l'os pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.

Mariner

Frotter généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Placer les tranches de ginger dans la cavité et sous le poisson. Arroser le vin de cuisine chinois des deux côtés. Laisser reposer et mariner le poisson pendant 40 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le poisson à la vapeur

Porter l'eau dans un wok ou un vapeur à ébullition vigoureuse. Placer le poisson sur une assiette allant au four qui rentre dans votre vapeur. Cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement lorsqu'on la presse. Égoutter soigneusement tout liquide accumulé dans l'assiette.

Préparer la garniture et l'huile de finish

Disposer les oignons verts et la coriandre sur le poisson chaud vapeur. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumée. Ajouter le poivre du Sichuan et les laisser grésiller pendant 10 secondes, puis retirer du feu.

Servir

Arroser le poisson de sauce de soja légère, puis verser lentement l'huile de poivre grésillante sur la garniture. L'huile chaude libérera les huiles aromatiques des oignons verts et créera une sauce parfumée. Servir immédiatement bien chaud.