Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Это изящное блюдо является основным в китайской домашней кухне и на особых торжествах. Ключевым моментом является глубокое надрезание рыбы, чтобы маринад проник в более толстые части мякоти, и правильная timing готовки на пару, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.
Тщательно очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Сделайте глубокие диагональные надрезы с обеих сторон рыбы, расстояние между ними около 4 см. Надрезы должны доходить до кости, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Щедро натрите рыбу солью изнутри и снаружи. Положите ломтики имбиря в полость и под рыбу. Полейте китайское кулинарное вино с обеих сторон. Дайте рыбе отдохнуть и промариноваться 40 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.
Доведите воду в воке или пароварке до сильного кипения. Положите рыбу на жаропрочную тарелку, которая помещается в пароварку. Готовьте на пару 12-15 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отделяться при нажатии. Аккуратно слейте скопившуюся жидкость с тарелки.
Разложите зеленый лук и кинзу поверх горячей рыбы, приготовленной на пару. В маленькой кастрюле нагрейте арахисовое масло, пока оно не начнет дымиться. Добавьте сычуаньские перцевые горошины и дайте им шипеть 10 секунд, затем снимите с огня.
Полейте рыбу легким соевым соусом, затем медленно влейте кипящее перцевое масло на гарнир. Горячее масло высвободит ароматные масла из зеленого лука и создаст душистый соус. Подавайте немедленно, пока блюдо очень горячее.
Нежная шанхайская паровая рыба, где мягкий помпано встречается с яркой, пикантной кислотностью кислых слив. Фрукты тают в роскошном соусе, который обволакивает каждую хлопьевидную часть рыбы, а имбирь и зеленый лук добавляют деликатное тепло. Достаточно просто для будних дней, достаточно изысканно для званых ужинов.
Классическое кантонское блюдо из нежного морского окуня, приготовленного на пару с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком. Рыба поливается пикантным соусом и заливается кипящим маслом для раскрытия аромата. Простое, но изысканное блюдо, подчёркивающее натуральную сладость свежей рыбы.