Рыба мандарин на пару с зеленым луком и имбирем

Name: Рыба мандарин на пару с зеленым луком и имбирем
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 целая мандариновая рыба (около 680 г); 2 чайные ложки кошерная соль; 3 столовые ложки китайское кулинарное вино (шаосинское вино); 1/4 стакана свежий имбирь, нарезанный ломтиками; 4 стебля зеленый лук, нарезанный кусками по 5 см; 1/2 стакана веточки кинзы; 2 столовые ложки легкий соевый соус; 1 чайная ложка сычуаньские перцевые горошины; 1/4 стакана арахисовое или растительное масло

Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.

1 ч 5 мин

Средне

0 в избранном

Рыба мандарин на пару с зеленым луком и имбирем

История

Это изящное блюдо является основным в китайской домашней кухне и на особых торжествах. Ключевым моментом является глубокое надрезание рыбы, чтобы маринад проник в более толстые части мякоти, и правильная timing готовки на пару, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.

Ингредиенты

целая мандариновая рыба (около 680 г) 1

кошерная соль 2 чайные ложки

китайское кулинарное вино (шаосинское вино) 3 столовые ложки

свежий имбирь, нарезанный ломтиками 1/4 стакана

зеленый лук, нарезанный кусками по 5 см 4 стебля

веточки кинзы 1/2 стакана

легкий соевый соус 2 столовые ложки

сычуаньские перцевые горошины 1 чайная ложка

арахисовое или растительное масло 1/4 стакана

Инструкции

Подготовка рыбы

Тщательно очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Сделайте глубокие диагональные надрезы с обеих сторон рыбы, расстояние между ними около 4 см. Надрезы должны доходить до кости, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.

Маринование

Щедро натрите рыбу солью изнутри и снаружи. Положите ломтики имбиря в полость и под рыбу. Полейте китайское кулинарное вино с обеих сторон. Дайте рыбе отдохнуть и промариноваться 40 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.

Готовка на пару

Доведите воду в воке или пароварке до сильного кипения. Положите рыбу на жаропрочную тарелку, которая помещается в пароварку. Готовьте на пару 12-15 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отделяться при нажатии. Аккуратно слейте скопившуюся жидкость с тарелки.

Приготовление гарнира и финишного масла

Разложите зеленый лук и кинзу поверх горячей рыбы, приготовленной на пару. В маленькой кастрюле нагрейте арахисовое масло, пока оно не начнет дымиться. Добавьте сычуаньские перцевые горошины и дайте им шипеть 10 секунд, затем снимите с огня.

Подача

Полейте рыбу легким соевым соусом, затем медленно влейте кипящее перцевое масло на гарнир. Горячее масло высвободит ароматные масла из зеленого лука и создаст душистый соус. Подавайте немедленно, пока блюдо очень горячее.