سمك بخاري كلاسيكي على الطريقة الكانتونية يتميز بسمك الماندرين الطري المتبل بنبيذ صيني عطري، ثم يُقدم مع زيت البصل الأخضر الساخن والأعشاب الطازجة. يُشق السمك بشكل عميق للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم السميك.
هذا الطبق الأنيق أساسي في المطبخ الصيني والمناسبات الخاصة على حد سواء. المفتاح هو شق السمك بشكل عميق لضمان وصول التتبيلة إلى الأجزاء الأكثر سمكًا من اللحم، وضغط وقت البخار بشكل صحيح بحيث يبقى اللحم ناعمًا ورطبًا.
نظف السمك جيدًا من الحراشف وأزل الخياشيم والأحشاء. اصنع شقوقًا عميقة مائلة على جانبي السمك، بحيث تكون المسافة بينها حوالي 4 سم. يجب أن تصل الشقوق إلى العظم للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم السميك.
دعك السمك بكمية وائلة من الملح من الداخل والخارج. ضع شرائح الزنجبيل في تجويف السمكة وتحت السمك. اسكب نبيذ الطهي الصيني على الجانبين. اترك السمك يرتاح ويتبل لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو حتى ساعتين في الثلاجة.
أحضر الماء في قدر أو steamer للغليان قوي. ضع السمك في طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل steamer. اطه على البخار لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح اللحم غير شفاف ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه. تصب أي سائل تراكم في الطبق بعناية.
رتب البصل الأخضر والكزبرة فوق السمك الساخن المطهو على البخار. في قدر صغير، سخن زيت الفول السوداني حتى يبدأ في التدخين. أضف فلفل السيشوان واتركه يحمر لمدة 10 ثوانٍ، ثم أبعده عن الحرارة.
اسكب صويا الصلب الخفيف على السمك، ثم اسكب ببطء زيت الفلفل الحار فوق التزيين. الزيت الساخن سيطلق الزيت العطري من البقدونس ويخلق صلصة عطرية. قدم فورًا وهو ساخن.
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
