Un pescado al vapor estilo cantonés clásico con pescado mandarina tierno y desmenuzable marinado en vino chino aromático, luego adornado con aceite de cebolleta chispeante y hierbas frescas. El pescado se corta profundamente para permitir que los sabores penetren en la carne gruesa.
Este plato elegante es un básico de la cocina casera china y ocasiones especiales por igual. La clave está en cortar el pescado profundamente para asegurar que la marinada alcance las partes más gruesas de la carne, y temporizar el vapor正好 para que la carne mantenga su textura sedosa y húmeda.
Escamar el pescado completamente y quitar las agallas y las vísceras. Hacer cortes diagonales profundos en ambos lados del pescado, separándolos unos 3.8 cm. Los cortes deben llegar hasta el hueso para permitir que los sabores penetren en la carne gruesa.
Frotar el pescado generosamente por dentro y fuera con sal. Colocar rodajas de jazmín en la cavidad y debajo del pescado. Rociar el vino de cocina chino por ambos lados. Dejar reposar y marinar el pescado durante 40 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas refrigerado.
Llevar agua en un wok o vaporera a ebullición vigorosa. Colocar el pescado en un plato resistente al calor que que dentro de la vaporera. Cocer al vapor durante 12-15 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente al presionar. Escurrir con cuidado cualquier líquido acumulado del plato.
Disponer la cebolleta y el cilantro sobre el pescado caliente al vapor. En una olla pequeña, calentar el aceite de maní hasta que comience a humear. Agregar los granos de dejan dorar durante 10 segundos, luego retirar del fuego.
Rociar la salsa de soja clara sobre el pescado, luego verter lentamente el aceite chispeante de pimienta sobre la guarnición. El aceite caliente liberará los aceites aromáticos de la cebolleta y creará una salsa fragante. Servir inmediatamente mientras está muy caliente.
Un delicado pescado al estilo de Shanghái donde el tierno pargo se encuentra con el golpe brillante y ácido de las ciruelas ácidas. La fruta se deshace en una salsa exuberante que se aferra a cada bocado escamoso, mientras que el jengibre y la cebolleta añaden calidez suave. Lo suficientemente simple para las noches entre semana, lo suficientemente especial para cenas formales.
Un plato audaz al estilo Hunan que presenta una cabeza de pescado entera al vapor con pasta de frijoles de chili fermentado y chiles rojos frescos. La carne tierna y sedosa de la mejilla y collar grasos es lo que hace que este plato sea legendario.
Un plato cantonés clásico que presenta tierno mero vaporizado con jengibre fragante, ajo y cebolletas. El pez se baña en una salsa sabrosa y se termina con aceite hirviendo para liberar aromas fragantes. Simple pero elegante, este plato destaca la dulzura natural del pescado fresco.