파와 생강을 곁들인 찐 민물농어
향긍한 중국 술에 재운 부드럽고 살이 흩어지는 민물농어를 찌고, 으스러진 파와 신선한 허브 드레싱을 올린 광둥식 클래식 요리입니다. 생선 살에 깊게 칼집을 내어 두꺼운 살 속까지 간이 배도록 했습니다.
이야기
이 우아한 요리는 중국 가정식과 특별한 날의 필수 메뉴입니다. 핵심은 마리네이드가 생선의 두꺼운 부분까지 잘 스며들도록 깊게 칼집을 내는 것과, 살이 부드럽고 촉촉하게 유지되도록 찌는 시간을 정확히 맞추는 것입니다.
재료
민물농어 통마리 (약 1.5 파운드)
1
코셔 소금
2 티스푼
중국 요리용 술 (소싱 와인)
3 큰술
생강, 슬라이스
1/4 컵
대파, 2인치 길이로 자른 것
4 대
고수 가지
1/2 컵
간장
2 큰술
청화경椒 (쓰촨 후추)
1 티스푼
땅콩유 또는 식용유
1/4 컵
조리 방법
1
생선 손질하기
생선의 비늘을 깨끗이 제거하고 아가미와 내장을 꺼냅니다. 생선 양쪽에 약 1.5인치 간격으로 깊은 대각선 칼집을 냅니다. 칼집은 뼈까지 닿아야 맛이 두꺼운 살 속까지 스며듭니다.
2
재우기
소금을 생선 안팎으로 듬뿍 바릅니다. 생강 슬라이스를 생선 배 안과 아래에 넣습니다. 중국 요리용 술을 양쪽에 골고루 뿌립니다. 실온에서 40분 동안, 또는 냉장고에서 최대 2시간 동안 재워둡니다.
3
생선 찌기
워크나 찜기에 물을 넣고 강하게 끓입니다. 찜기 안에 들어가는 내열성 접시에 생선을 담습니다. 살이 투명해지고 눌렀을 때 쉽게 부서질 때까지 12-15분 동안 찝니다. 접시에 고인 물을 조심스럽게 따라냅니다.
4
고명과 마무리 유 준비하기
뜨겁에 찐 생선 위에 대파와 고수를 예쁘게 올립니다. 작은 소스팬에 땅콩유를 넣고 연기가 막 오르기 시작할 때까지 가열합니다. 쓰촨 후추를 넣고 10초간 지글거린 뒤 불에서 내립니다.
5
접시에 담기
생선 위에 간장을 골고루 뿌린 다음, 으스러진 후추 기름을 고명 위에 천천히 붓습니다. 뜨거운 기름은 파에서 향긴한 기름을 끌어내어 향기로운 소스를 만듭니다. 뜨거운 상태에서 바로 드세요.
