생강 대파 게 볶음
신선한 게와 향긋한 생강, 마늘, 대파를 넣고 웍에서 빠르게 볶아내는 대표적인 광둥식 해산물 요리입니다. 웍의 높은 열이 게의 자연스러운 단맛을 가두면서 감칠맛 나는 코팅을 만들어냅니다.
이야기
이 전통적인 광둥 요리는 생강과 대파의 향긋한 풍미로 신선한 게의 자연스러운 단맛을 살려냅니다. 핵심은 강한 불과 빠른 조리입니다. 너무 오래 익히면 게살이 질겨질 수 있습니다.
재료
산 게
중간 크기 2마리 (총 약 500g)
생강
4-5 조각
마늘
4쪽, 가볍게 으깨기
대파
4-5대, 흰 부분과 초록 부분 분리
식용유
3큰술
소금
1/2작은술
맛술 또는 소흥주
1큰술 (선택)
후춧가루
약간
조리 방법
1
게 손질하기
흐르는 찬물에 게를 깨끗이 씻으세요. 껍질과 내장을 제거한 후 크기에 따라 2등분 또는 4등분하세요. 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 이는 바삭한 식감을 위해 매우 중요합니다. 한쪽에 치워두세요.
2
향신료 손질하기
생강은 얇게 썰고 마늘은 칼등으로 가볍게 으깨세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 약 5cm 길이로 썰어주세요.
3
향신료 볶기
웍을 연기가 날 정도로 강한 불에서 달구세요. 기름을 두르고 웍 전체에 펴 바르세요. 소금을 넣고 즉시 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 넣으세요. 마늘이 타지 않도록 30초간 볶아 강한 향을 냅니다.
4
게 볶기
게를 한 겹으로 펴서 넣으세요. 색이 나도록 1~2분간 움직이지 말고 굽습니다. 그 후 세게 저어가며 2~3분간 더 볶으세요. 게가 밝은 주황색으로 변해야 합니다.
5
마무리 및 제공
대파 초록 부분과 후춧가루를 넣고 마지막으로 한 번 섞어주세요. 불을 끄고 즉시 뜨겁게 제공하세요. 맛있는 국물을 곁들인 밥과 함께 드시면 좋습니다.
