سلطعون مقلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر
طبق مأكولات بحرية كانتوني كلاسيكي يتميز بسلطعون طازج يقلى بسرعة في المقلاة مع الزنجبيل العطري والثوم والبصل الأخضر العطر. إن الحرارة العالية للمقلاة تحبس حلاوة السلطعون الطبيعية مع إنشاء طبقة لذيذة ومالحة.
القصة
يبرز هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي الحلاوة الطبيعية لسلطعون طازج، والتي تعززها النكهة العطرية القوية للزنجبيل والبصل الأخضر. المفتاح هو الحرارة العالية والطهي السريع - فالطهي المفرط سيجعل لحم السلطعون قاسياً.
المكونات
سلطعون حي
2 سلطعون متوسط (حوالي 500 جم إجمالاً)
زنجبيل طازج
4-5 شرائح
فصوص ثوم
4 فصوص، مهروسة قليلاً
بصل أخضر
4-5، أجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
زيت طهي
3 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
نبيز الأرز أو نبيز شاوشينج
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير السلطعون
نظف السلطعون جيداً تحت ماء بارد جارٍ. أزل الصدفة والأحشاء الداخلية، ثم اقطع كل سلطعون إلى أرباع أو أنصاف حسب الحجم. جففه تماماً باستخدام مناشف ورقية - هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على قشرة مقرمشة. اتركه جانباً.
2
تحضير العطور
قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة. اهرس فصوص الثوم قليلاً باستخدام جانب السكين. اقطع البصل الأخضر إلى مقاطع بطول 2 بوصة، مع الحفاظ على فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.
3
تحمير العطور
سخن المقلاة على نار عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف رذاة من الزيت ولف لتغطية القاع. أضف الملح، ثم أضف الزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر فوراً. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تصبح رائحته قوية جداً - لا تدع الثوم يحترق.
4
تحمير السلطعون
أضف قطع السلطعون في طبقة واحدة. اتركها تحمر دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة لتكتسب اللون. ثم قلبها وقلّب بقوة لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن يتحول السلطعون إلى اللون البرتقالي الأحمر الساطع.
5
التقديم والإنهاء
أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والفلفل الأبيض. قلب كل شيء مرة أخيرة. أزل من النار فوراً وقدمه ساخناً، ويفضل ذلك مع أرز مطهو على البخار لامتصاص العصائر اللذيذة.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.
