生姜とネギの炒め蟹
新鲜的蟹を香り高い生姜、にんにく、芳醇なネギと一緒に素早くウオークで炒めた古典的な広東料理です。ウークの高温は蟹の自然な甘みを閉じ込めながら、美味しく旨味のある衣を作ります。
ストーリー
この古典的な広東料理は、新鮮な蟹の自然な甘みを生姜とネギの香りで引き上げたものです。重要なのは高温で素早く炒めることで、炒めすぎすると蟹の身が硬くなります。
材料
生きている蟹
中サイズの蟹2匹（合計約500g）
新生姜
4〜5切れ
にんにくの cloves
4片、軽く潰す
ネギ
4〜5本、白と緑の部分を分ける
食用油
大さじ3
塩
小さじ1/2
紹興酒または料理酒
大さじ1（なくても可）
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
蟹の下準備
蟹を流水で徹底的に洗います。殻と内蔵を取り除き、大きさに合わせて4等分または2等分に切ります。紙タオルで完全に乾かす—this is crucial for achieving a crispy sear. 置いておきましょう。
2
香辛料の切り揃え
生姜を薄く切ります。にんにくの片面を包丁の刃で軽く潰します。ネギを5cm程度に切り、白と緑の部分を別々にしておきます。
3
香辛料を香り高くする
中華鍋を高温熱して煙を出させます。油を回しかけて鍋に馴染ませます。塩を加え、直後に生姜、にんにく、ネギの白い部分を加えます。30秒間非常に香ばしく炒めます—にんにく、焦がさないでください。
4
蟹を焼く
蟹を単層に並べ加えます。色付けするため1〜2分間触らずにおいておきます。その後、激しく翻炒しながらさらに2〜3分間炒めます。蟹は鮮やかなオレンジ赤色になるはずです。
5
仕上げと提供
ネギの緑の部分と白胡椒を加えます。最後に全体を翻炒します。直ちに火から下ろし、熱いうちに提供します。旨味のあるタレを吸うために蒸しご飯と一緒に食べるのが理想的です。
