Madeleines à l'orange
Tendres petits gâteaux français en forme de coquille, beurrés, illuminés par du zeste et du jus d'orange frais. Ces pâtisserie délicates ont une texture douce et moelleuse qui fond dans la bouche.
Histoire
Ces petites madeleines à l'orange sont un véritable réconfort. La clé est de ne pas trop mélanger la pâte—arrêtez-vous dès que tout se rassemble pour garder cette mie tendre et aérienne. Pour les plus belles coquilles, utilisez un moule à madeleines bien graissé.
Ingrédients
œufs
2 gros
sucre cristallisé
100g
farine tout usage
100g
levure chimique
1 cuillère à café
beurre non salé
100g, fondu et refroidi
zeste d'orange
d'1 orange moyenne
jus d'orange frais
2 cuillères à soupe
pincée de sel
une toute petite pincée
Instructions
1
Mélanger les ingrédients humides
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Fouetter à la main juste le temps de combiner—ne pas essayer d'incorporer d'air. Le mélange doit être lisse mais pas mousseux.
2
Ajouter la saveur d'orange
Râper le zeste directement dans le mélange d'œufs, puis verser le jus d'orange frais. Bien mélanger pour répartir les notes d'agrumes lumineux.
3
Incorporer les ingrédients secs
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble directement sur les ingrédients humides. Rabattre doucement à l'aide d'une spatule, en veillant à racler les parois du bol. S'arrêter dès qu'on ne voit plus de morceaux de farine secs—trop mélanger rend les gâteaux durs.
4
Ajouter le beurre
Verser le beurre fondu le long du bol (cela empêche de cuire les œufs). Rabattre doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. La pâte sera épaisse et lisse.
5
Réfrigérer et cuire
Couvrir le bol et réfrigérer au moins 30 minutes—ce temps de repos aide à développer les saveurs et donne la bosse caractéristique. Quand vous êtes prêt, préchauffer votre four à 190°C (375°F). Bien graisser un moule à madeleines. Verser environ 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque coquille, en remplissant aux trois quarts. Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir dans le moule 2 minutes, puis démouler sur une grille.
