Золотые пирожки с яичным желтком в форме слитков
Хрустящие, маслянистые слоёные пирожки со сладкой красной бобовой пастой и сливочным солёным яичным желтком, традиционной формы золотых слитков на удачу. Эти рассыпчатые угощения идеальны для празднования Китайского Нового года или как роскошный чайный десерт.
История
Эти великолепные пирожки золотистой формы слитков отличаются множеством нежных хрустящих слоёв, которые достигаются благодаря классической китайской технике ламинированного теста. Сочетание сладкой красной бобовой пасты и солёного яичного желтка создаёт идеальный баланс вкусов.
Ингредиенты
мука общего назначения
175г (для водяного теста)
мука для выпечки
140г (для масляного теста)
тёплая вода
80г
сахар
30г
свиной жир
130г всего (60г для водяного теста, 70г для масляного теста)
жёлтый пищевой краситель
несколько капель (по желанию)
солёные яичные желтки
8 крупных желтков
красная бобовая паста
200г
яичный желток (для глазури)
1, взбитый
Инструкции
1
Приготовление теста
Смешайте муку общего назначения с тёплой водой, сахаром, 60г свиного жира и жёлтым пищевым красителем до образования однородного теста. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут. В отдельной миске соедините муку для выпечки с 70г свиного жира до образования масляного теста.
2
Создание слоёв
Разделите оба вида теста на 8 равных частей. Расплющите порцию водяного теста, поместите в центр порцию масляного теста и полностью заверните. Раскатайте каждый свёрток в тонкий овал, затем сложите втрое, как письмо. Повторите раскатывание и складывание 2-3 раза для создания слоёв. Оставьте отдыхать на 15 минут.
3
Подготовка начинки
Если используете целые солёные желтки, хорошо промойте их и обсушите. Скатайте красную бобовую пасту в 8 шариков примерно по 25г каждый. Расплющите каждый шарик и оберните им один солёный желток, полностью запечатав.
4
Формовка слитков
Расплющите порцию теста в диск, поместите начинённый шарик в центр и плотно заверните вокруг начинки. Придайте руками овальную форму, затем аккуратно прижмите концы, чтобы создать классическую форму слитка со слегка загнутыми краями.
5
Выпекание до золотистости
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разложите сформованные пирожки на противне, выстланном бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком для глянцевого покрытия. Выпекайте 20-25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Немного остудите перед подачей.
