Хрустящие, маслянистые слоёные пирожки со сладкой красной бобовой пастой и сливочным солёным яичным желтком, традиционной формы золотых слитков на удачу. Эти рассыпчатые угощения идеальны для празднования Китайского Нового года или как роскошный чайный десерт.
Эти великолепные пирожки золотистой формы слитков отличаются множеством нежных хрустящих слоёв, которые достигаются благодаря классической китайской технике ламинированного теста. Сочетание сладкой красной бобовой пасты и солёного яичного желтка создаёт идеальный баланс вкусов.
Смешайте муку общего назначения с тёплой водой, сахаром, 60г свиного жира и жёлтым пищевым красителем до образования однородного теста. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут. В отдельной миске соедините муку для выпечки с 70г свиного жира до образования масляного теста.
Разделите оба вида теста на 8 равных частей. Расплющите порцию водяного теста, поместите в центр порцию масляного теста и полностью заверните. Раскатайте каждый свёрток в тонкий овал, затем сложите втрое, как письмо. Повторите раскатывание и складывание 2-3 раза для создания слоёв. Оставьте отдыхать на 15 минут.
Если используете целые солёные желтки, хорошо промойте их и обсушите. Скатайте красную бобовую пасту в 8 шариков примерно по 25г каждый. Расплющите каждый шарик и оберните им один солёный желток, полностью запечатав.
Расплющите порцию теста в диск, поместите начинённый шарик в центр и плотно заверните вокруг начинки. Придайте руками овальную форму, затем аккуратно прижмите концы, чтобы создать классическую форму слитка со слегка загнутыми краями.
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разложите сформованные пирожки на противне, выстланном бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком для глянцевого покрытия. Выпекайте 20-25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Немного остудите перед подачей.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
