Goldbarren-Eigelb-Gebäck

Name: Goldbarren-Eigelb-Gebäck
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 175g (für Wassertest) Mehl (Type 550); 140g (für Öltest) Kuchenmehl; 80g warmes Wasser; 30g Zucker; 130g gesamt (60g für Wassertest, 70g für Öltest) Schweineschmalz; ein paar Tropfen (optional) gelbe Lebensmittelfarbe; 8 große Eigelbe gesalzene Eigelbe; 200g rote Bohnenpaste; 1, verquirlt Eigelb (für Glasur)

Knusprige, butterweiche, geschichtete Gebäckstücke gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und einem cremigen gesalzenen Eigelb, geformt wie traditionelle Goldbarren für Glück. Diese flockigen Leckereien sind perfekt für das chinesische Neujahr oder als luxuriöser Teezeit-Snack.

1 Std. 10 Min.

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Geschichte

Diese wunderschönen goldbarrenförmigen Gebäckstücke Dank der klassischen chinesischen Blättertechnik Dutzende zarte, knusprige Schichten. Die Kombination aus süßer roter Bohnenpaste und herzhaftem gesalzenem Eigelb schafft ein perfektes Gleichgewicht der Aromen.

Zutaten

Mehl (Type 550) 175g (für Wassertest)

Kuchenmehl 140g (für Öltest)

warmes Wasser 80g

Zucker 30g

Schweineschmalz 130g gesamt (60g für Wassertest, 70g für Öltest)

gelbe Lebensmittelfarbe ein paar Tropfen (optional)

gesalzene Eigelbe 8 große Eigelbe

rote Bohnenpaste 200g

Eigelb (für Glasur) 1, verquirlt

Anleitung

Teig herstellen

Mehl mit warmem Wasser, Zucker, 60g Schweineschmalz und gelber Lebensmittelfarbe zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In einer separaten Schüssel Kuchenmehl mit 70g Schweineschmalz zu einem zusammenhängenden Ölteig verarbeiten.

Knusprige Schichten erzeugen

Beide Teige in 8 gleiche Portionen teilen. Eine Wassertestportion flach drücken, eine Öltestportion in die Mitte legen und vollständig einwickeln. Jedes Bündel zu einem dünnen Oval ausrollen, dann wie einen Brief in drei Teile falten. Ausrollen und Falten 2-3 Mal wiederholen, um knusprige Schichten zu erzeugen. 15 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Falls ganze gesalzene Eigelbe verwendet werden, diese gut abspülen und trocknen. Rote Bohnenpaste zu 8 Kugeln von je ca. 25g rollen. Jede Kugel flach drücken und um ein gesalzenes Eigelb wickeln, vollständig verschließen.

Goldbarren formen

Eine Teigportion zu einem Fladen flach drücken, eine gefüllte Kugel in die Mitte legen und fest um die Füllung wickeln. Mit den Händen zu einem Oval formen, dann die Enden leicht drücken, um die klassische Goldbarren-Form mit leicht gebogenen Kanten zu erhalten.

Goldbraun backen

Ofen auf 180°C vorheizen. Geformte Gebäckstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Abstand zwischen jedem Stück lassen. Die Oberseiten mit verquirltem Eigelb für einen glänzenden Abschluss bestreichen. 20-25 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.