金の延棒型卵黄ペストリー
サクサクのバター風味の生地に、甘いあんこととろける塩卵黄を詰め、幸運を願う伝統的な金の延棒（金塊）の形に整えました。このサクサクのお菓子は、春節（旧正月）の祝いや贅沢なティータイムに最適です。
ストーリー
この美しい金の延棒型のペストリーは、中華の伝統的な折り込み生地技術によって、繊細な何層ものサクサクした生地が特徴です。甘いあんこと塩気のある塩卵黄の組み合わせが、絶妙な味のバランスを生み出します。
材料
中力粉
175g（水生地用）
薄力粉
140g（油生地用）
ぬるま湯
80g
砂糖
30g
ラード
合計130g（水生地用60g、油生地用70g）
黄色の食用色素
数滴（お好みで）
塩漬け卵黄
大8個
小豆餡
200g
卵黄（つや出し用）
1個、溶いておく
作り方
1
生地を作る
中力粉、ぬるま湯、砂糖、ラード60g、黄色の食用色素を滑らかになるまで混ぜ合わせます。覆って30分間休ませます。別のボウルで、薄力粉とラード70gを混ぜ合わせ、まとまった油生地を作ります。
2
サクサクした層を作る
両方の生地を8等分にします。水生地を平らに伸ばし、中央に油生地を置いて、完全に包み込みます。それぞれを薄い楕円形に伸ばし、手紙を三つ折りにするように折りたたみます。この伸ばして折りたたむ作業を2〜3回繰り返して層を作ります。15分間休ませます。
3
フィリングを準備する
塩漬け卵黄を丸ごと使う場合は、よく洗って水気を拭き取ります。小豆餡を約25gずつ8個のボール状に丸めます。それぞれを平らに伸ばし、塩漬け卵黄1個を包んで、しっかりと閉じます。
4
金の延棒の形に整える
生地を平らに円形に伸ばし、中央にフィリングをのせて、しっかりと包み込みます。手で楕円形に整え、両端を優しく押して、少しカーブした端を持つ伝統的な金の延棒の形を作ります。
5
黄金色に焼き上げる
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。オーブンシートを敷いた天板に形を整えたペストリーを並べ、間隔を空けます。表面に溶いた卵黄を塗ってつやを出します。濃い黄金色になりサクサクするまで20〜25分間焼きます。少し冷ましてからいただきます。
