황금 원자보 계란 노른자 페스츄리

Name: 황금 원자보 계란 노른자 페스츄리
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 175g (물 반죽용) 다목적 밀가루; 140g (기름 반죽용) 박력분; 80g 따뜻한 물; 30g 설탕; 총 130g (물 반죽용 60g, 기름 반죽용 70g) 돼지기름; 몇 방울 (선택 사항) 노란색 식용색소; 대형 8개 소금에 절인 계란 노른자; 200g 팥앙금; 1개, 풀어놓은 것 계란 노른자 (광택용)

바삭하고 버터 향이 풍부한 겹겹이 층을 가진 페스츄리로, 달콤한 팥앙금과 크리미한 소금 절인 계란 노른자가 채워져 있으며 행운을 기원하는 전통 황금 원자보 모양으로 만들었습니다. 부서지는 식감의 이 간식은 춘절 축하 행사나 고급 티타임 간식으로 완벽합니다.

1시간 10분

보통

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이야기

이 아름다운 황금 원자보 모양 페스츄리는 중국 전통 적층 반죽 기법 덕분에 수십 개의 섬세하고 바삭한 층을 가지고 있습니다. 달콤한 팥앙금과 감칠맛 나는 소금 절인 계란 노른자의 조합이 완벽한 맛의 균형을 이룹니다.

재료

다목적 밀가루 175g (물 반죽용)

박력분 140g (기름 반죽용)

따뜻한 물 80g

설탕 30g

돼지기름 총 130g (물 반죽용 60g, 기름 반죽용 70g)

노란색 식용색소 몇 방울 (선택 사항)

소금에 절인 계란 노른자 대형 8개

팥앙금 200g

계란 노른자 (광택용) 1개, 풀어놓은 것

조리 방법

반죽 만들기

다목적 밀가루에 따뜻한 물, 설탕, 돼지기름 60g, 노란색 식용색소를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 랩으로 덮고 30분간 휴지시켜 주세요. 다른 그릇에 박력분과 돼지기름 70g을 넣고 뭉쳐지는 기름 반죽이 될 때까지 섞어주세요.

바삭한 층 만들기

두 반죽을 각각 8등분으로 나눠주세요. 물 반죽 한 조각을 납작하게 펴고 가운데에 기름 반죽 한 조각을 올려 완전히 감싸주세요. 각 묶음을 얇은 타원형으로 밀어준 다음 편지처럼 3접이 해주세요. 밀고 접는 과정을 2~3회 반복해 바삭한 층을 만들어주세요. 15분간 휴지시켜 주세요.

속재료 준비하기

통 소금 절인 계란 노른자를 사용하신다면 깨끗이 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주세요. 팥앙금을 각각 25g 정도로 8개의 공으로 만들어주세요. 각 공을 납작하게 편 뒤 소금 절인 계란 노른자 하나를 감싸 완전히 밀봉해주세요.

원자보 모양 만들기

반죽 한 조각을 원반 모양으로 납작하게 펴고 가운데에 속이 채워진 공을 올린 뒤 속재료를 단단히 감싸주세요. 손으로 타원형으로 모양을 잡은 뒤 끝부분을 살짝 눌러 가장자리가 살짝 구부러진 전통 원자보 모양을 만들어주세요.

황금색이 될 때까지 굽기

오븐을 180°C (350°F)로 예열해주세요. 모양을 잡은 페스츄리를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 서로 간격을 두고 올려주세요. 광택을 위해 윗면에 풀어놓은 계란 노른자를 발라주세요. 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 20~25분간 구워주세요. 서빙하기 전 살짝 식혀주세요.