Ингредиенты
свиной фарш
250g
молотый имбирь
1/2 чайной ложки
порошок сычуаньского перца
1/4 чайной ложки
соль
1/2 чайной ложки
куриный порошок
1/4 чайной ложки
кулинарное вино
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
зерна сладкой кукурузы
50g
зеленый лук
2 стебля, мелко нарезанного
тесто для вонтонов
30 штук
яйца
3
растительное масло
для жарки
вода
для варки на пару
Инструкции
1
Приготовьте начинку
Смешайте свиной фарш с имбилем, сычуаньским перцем, солью, куриным порошком, кулинарным вином и кунжутным маслом в большой миске. Добавьте немного теплой воды и перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и не свяжется. Добавьте кукурузные зерна и зеленый лук.
2
Придайте форму пельменям
Положите небольшую ложку начинки в центр каждого листа теста для вонтонов. Смочите верхний край водой, сложите пополам, чтобы запечатать, затем соедините два уголка и плотно защипните, чтобы создать классическую форму слитка. Повторите с оставшимся тестом.
3
Обжарьте до золотистого цвета
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Добавьте столовую ложку масла и выложите пельмени в один слой. Обжаривайте, пока дно не станет золотистым, около 2-3 минут. Аккуратно влейте 1/4 стакана воды, накройте сразу и готовьте на пару 5-6 минут, пока вода не испарится, а дно не станет хрустящим.
4
Добавьте яичное покрытие
Взбейте яйца с щепоткой соли. Снимите крышку, уменьшите огонь до средне-низкого и влейте взбитые яйца вокруг пельменей. Накройте и готовьте, пока яйца не схватятся, около 2 минут — они должны образовать мягкое сливочное одеяло под золотистыми пельменями.
5
Подавайте сразу
При желании украсьте дополнительным зеленым луком. Подавайте немедленно, пока пельмени хрустящие, а яйца ещё сливочные и мягкие.
