زلابيات سبائك ذهبية مع بيض مخفوق
هذه الزلابيات المقرمشة والمذهلة على شكل سبائك صينية ذهبية تقليدية—رموز للثرية والحظ السعيد. حشوة لحم الخنزير اللذيذة مع الذرة الحلوة تكتسي طبقة رقيقة من البيض المخفوق الكريمي لتناغم الملمس في كل قضمة.
القصة
هذه الزلابيات العابرة حصلت على اسمها من شكلها—الذي يشبه السبائك الذهبية القديمة التي يُعتقد أنها تجلب الثروة والحظ السعيد.
المكونات
لحم خنزير مفروم
250غ
زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل سيتشوان
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق دجاج
1/4 ملعقة صغيرة
نبيذ للطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
حبوب ذرة حلوة
50غ
بصل أخضر
2 ساق، مفروم ناعماً
أوراق وانتون
30 قطعة
بيض
3
زيت نباتي
للقلي
ماء
للتبخير
الخطوات
1
خلط الحشوة
امزج اللحم المفروم مع الزنجبيل، وفلفل سيتشوان، والملح، ومسحوق الدجاج، ونبيذ الطبخ، وزيت السمسم في وعاء كبير. أضف رشة من الماء الفاتر وحرك في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجاً ويتجانس. أضف حبوب الذرة والبصل الأخضر وقلبهما برفق.
2
تشكيل الزلابيات
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة وانتون. ابلل الحافة العليا بالماء، واطوِ إلى النصف لإغلاقها، ثم اجلب الزاويتين معاً واضغط بإحكام لإنشاء الشكل الكلاسيكي للسبائك الذهبية. كرر الأمر مع باقي الأوراق.
3
قليها في المقلاة حتى تصبح ذهبية
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت ورتب الزلابيات في طبقة واحدة. اقليها حتى تصبح القواعد ذهبية، لمدة 2-3 دقائق تقريباً. اسكب ربع كوب من الماء بحذر، وغطِ فوراً، واتركها على البخار لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر الماء وتصبح القواعد مقرمشة.
4
إضافة طبقة البيض
اخفق البيض مع رشة ملح. ارفع الغطاء، وخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واسكب البيض المخفوق حول الزلابيات. غطِ واطهِ حتى يتماسك البيض قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً—يجب أن يشكل غطاءً ناعماً وكريماً تحت الزلابيات الذهبية.
5
قدم فوراً
زين بالقليل من البصل الأخضر الإضافي حسب الرغبة. قدمها فوراً بينما الزلابيات لا تزال مقرمشة والبيض لا يزال كريماً وناعماً.
