Гуанчжоуская курица Вэньчан
Знаменитое блюдо Гуанчжоу, приготовленное из хайнаньской курицы вэньчан в качестве основного ингредиента, в сопровождении ветчины, куриной печени и китайской капусты, готовится путём варки, приготовления на пару и обжаривания на сковороде.
Ингредиенты
Нежная курица (цельная курица, тушённая на медленном огне в течение 15 минут, затем отделенная от костей и нарезанная по диагонали на 24 ломтика)
1250г
Варёная нежирная ветчина (нарезанная на 24 ломтика)
65г
Куриная печень (отваренная с мелкой солью до готовности, нарезанная на 24 ломтика)
250г
Деревенская зелень
300г
Мелкая соль (для отваривания куриной печени)
5г
Кунжутное масло
1г
Кулинарное вино
1г
Глутамат натрия
1г
Жидкий кукурузный крахмал
15г
Загущающий соус
25г
Лёгкий вторичный бульон
2000г
Топлёный свиной жир
75г
Бульон
225г
Инструкции
1
Шаг 1
Тушите целую курицу на медленном огне в течение 15 минут, выньте, отделите от костей и нарежьте по диагонали на 24 ломтика.
2
Шаг 2
Отварите куриную печень с мелкой солью до готовности, выньте, нарежьте на 24 ломтика и положите в миску; нарежьте ветчину на 24 ломтика того же размера.
3
Шаг 3
Разложите ломтики курицы, ветчины и куриной печени поочерёдно на тарелке в виде рыбьей чешуи вместе с куриной головой, крыльями и хвостом, чтобы воссоздать первоначальную форму курицы; готовьте на пару на медленном огне до готовности, затем выньте и слейте жидкость.
4
Шаг 4
Добавьте масло, кулинарное вино, бульон, глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал на среднем огне, чтобы загустить в соус, затем вмешайте кунжутное масло.
