Драгоценная утка из Драконьего дворца

Name: Драгоценная утка из Драконьего дворца
Ingredients: 1 Подвесная утка, жаренная в печи (1250 г); 15 Свежие креветки (очищенные, разрезанные вдоль пополам); 80 г Куриный жир; 20 г Щелочная вода; 13,5 г Вода с пищевой содой; Щепотка Нарезанный зелёный лук; Щепотка Измельчённый имбирь; Щепотка Мелкая соль; Щепотка Молотый белый перец; Щепотка Аррорутовый крахмал; Щепотка Сахар; По необходимости Растительное масло (для обжарки креветок во фритюре)

Кантонское блюдо из утки, запечённой в подвесной печи, в сочетании с жареными креветками, отличается чётким красно-белым окрасом, а также свежим, ароматным, сладким и хрустящим вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Подвесная утка, жаренная в печи (1250 г) 1

Свежие креветки (очищенные, разрезанные вдоль пополам) 15

Куриный жир 80 г

Щелочная вода 20 г

Вода с пищевой содой 13,5 г

Нарезанный зелёный лук Щепотка

Измельчённый имбирь Щепотка

Мелкая соль Щепотка

Молотый белый перец Щепотка

Аррорутовый крахмал Щепотка

Сахар Щепотка

Растительное масло (для обжарки креветок во фритюре) По необходимости

Инструкции

Подготовка креветок

Очистите каждую креветку, разрежьте её вдоль пополам, тщательно промойте, обсушите и замаринуйте в растворе щёлочи и воды с пищевой содой примерно на один час. Затем медленно влейте свежую воду, чтобы смыть щелочной привкус, продолжая промывать до тех пор, пока ломтики креветок не всплывут на поверхность и не станут прозрачными. Как правило, летом на промывание уходит около часа, а зимой — два с половиной часа, прежде чем ломтики креветок станут блестящими и щелочной привкус полностью исчезнет.