Pato Tesoro Brillante del Palacio del Dragón

Name: Pato Tesoro Brillante del Palacio del Dragón
Ingredients: 1 Pato asado al horno colgante (1250g); 15 Gambas frescas (peladas, cortadas por la mitad a lo largo); 80g Grasa de pollo; 20g Agua de lejía; 13.5g Agua con bicarbonato de sodio; A pinch Cebolleta picada; A pinch Jengibre picado; A pinch Sal fina; A pinch Pimienta blanca molida; A pinch Almidón de arrurruz; A pinch Azúcar; As needed Aceite de cocina (para freír las gambas)

Un plato cantonés de pato asado en horno colgante acompañado de gambas fritas, que se distingue por su nítido color rojo y blanco y un sabor fresco, fragante, dulce y crujiente.

Varía

Fácil

0 favoritos

Pato Tesoro Brillante del Palacio del Dragón

Ingredientes

Pato asado al horno colgante (1250g) 1

Gambas frescas (peladas, cortadas por la mitad a lo largo) 15

Grasa de pollo 80g

Agua de lejía 20g

Agua con bicarbonato de sodio 13.5g

Cebolleta picada A pinch

Jengibre picado A pinch

Sal fina A pinch

Pimienta blanca molida A pinch

Almidón de arrurruz A pinch

Azúcar A pinch

Aceite de cocina (para freír las gambas) As needed

Instrucciones

Preparar las gambas

Pelar cada gamba, abrirla por la mitad a lo largo, lavarla bien, escurrirla y marinarla en una solución de agua con lejía y bicarbonato durante aproximadamente una hora. Luego, verter lentamente agua fresca para eliminar el sabor alcalino, continuando el enjuague hasta que las láminas de gamba floten en la superficie y se vuelvan translúcidas. Generalmente, se necesita aproximadamente una hora de enjuague en verano y dos horas y media en invierno antes de que las láminas de gamba se vuelvan brillantes y el sabor alcalino se elimine por completo.