용궁보배덕

Name: 용궁보배덕
Ingredients: 1 행잉 오븐 로스트 덕 (1250g); 15 신선한 새우 (껍질을 벗기고 세로로 반 가르기); 80g 닭기름; 20g 잿물; 13.5g 베이킹소다물; 한 꼬집 다진 파; 한 꼬집 다진 생강; 한 꼬집 고운 소금; 한 꼬집 백후추 가루; 한 꼬집 화분; 한 꼬집 설탕; 적당량 식용유 (새우 튀김용)

오븐에 매달아 구운 오리를 튀긴 새우와 함께 낸 광둥 요리로, 붉은색과 색의 선명한 색감과 신선하고 향기롭고 달콤하며 바삭한 맛이 특징입니다.

달라요

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재료

행잉 오븐 로스트 덕 (1250g) 1

신선한 새우 (껍질을 벗기고 세로로 반 가르기) 15

닭기름 80g

잿물 20g

베이킹소다물 13.5g

다진 파 한 꼬집

다진 생강 한 꼬집

고운 소금 한 꼬집

백후추 가루 한 꼬집

화분 한 꼬집

설탕 한 꼬집

식용유 (새우 튀김용) 적당량

조리 방법

새우 준비하기

각 새우의 껍질을 벗기고 세로로 반을 갈라 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고, 약 1시간 동안 잿물과 베이킹소다물 혼합 용액에 재워둡니다. 그 다음 맑은 물을 천천히 부어 알칼리 맛을 헹궈내며, 새우 슬라이스가 표면 위로 떠오르고 반투명해질 때까지 계속 헹굽니다. 보통 여름에는 약 1시간, 겨울에는 2시간 30분 정도 헹구면 새우 슬라이스에 윤기가 돌고 알칼리 맛이 완전히 제거됩니다.