بطة جوهرة قصر التنين اللامعة
طبق كانتوني من البطة المشوية في الفرن المعلق مع الجمبري المقلي، يتميز بلونه الأحمر والأبيض الواضح ونكهته الطازجة المعطرة الحلوة المقرمشة.
المكونات
بطة مشوية معلّقة في الفرن (1250غ)
1
روبيان طازج (مقشّر، مقطوع نصفين طولياً)
15
شحم الدجاج
80غ
ماء قلوي
20غ
ماء بيكربونات الصودا
13.5غ
بصل أخضر مفروم
كمشة
زنجبيل مفروم
كمشة
ملح ناعم
كمشة
فلفل أبيض مطحون
كمشة
نشا الأروروت
كمشة
سكر
كمشة
زيت طبخ (لقلي الروبيان غمراً)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قشّر كل حبة روبيان، وافتحها طولياً إلى نصفين، ثم اغسلها جيداً وصفّها من الماء، وانقعها في محلول الماء القلوي وماء بيكربونات الصودا لمدة ساعة تقريباً. بعد ذلك، اسكب الماء العذب ببطء لشطف الطعم القلوي، مع الاستمرار في الشطف حتى تطفو شرائح الروبيان على السطح وتصبح شبه شفافة. عادةً ما يستغرق الأمر نحو ساعة من الشطف في الصيف، وساعتين ونصف في الشتاء، قبل أن تصبح شرائح الروبيان لامعة وتُزال النكهة القلوية تماماً.
2
قلي الروبيان
سخّن مقلاة فيها زيت طبخ على نار قوية حتى تصير ساخنة جداً، ثم أضف شرائح الروبيان واقلِها غمراً في الزيت.
