Glänzende Schatz-Ente vom Drachenpalast

Name: Glänzende Schatz-Ente vom Drachenpalast
Ingredients: 1 Hängende Ofenbratente (1250g); 15 Frische Garnelen (geschält, längs halbiert); 80g Hühnerfett; 20g Laugenwasser; 13.5g Natronwasser; A pinch Gehackte Frühlingszwiebel; A pinch Gehackter Ingwer; A pinch Feines Salz; A pinch Gemahlener weißer Pfeffer; A pinch Pfeilwurzstärke; A pinch Zucker; As needed Speiseöl (zum Frittieren der Garnelen)

Ein kantonesisches Gericht aus im Hängeofen gerösteter Ente, kombiniert mit gebratenen Garnelen, das sich durch seine klare rot-weiße Färbung und einen frischen, duftenden, süßen und knusprigen Geschmack auszeichnet.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Hängende Ofenbratente (1250g) 1

Frische Garnelen (geschält, längs halbiert) 15

Hühnerfett 80g

Laugenwasser 20g

Natronwasser 13.5g

Gehackte Frühlingszwiebel A pinch

Gehackter Ingwer A pinch

Feines Salz A pinch

Gemahlener weißer Pfeffer A pinch

Pfeilwurzstärke A pinch

Zucker A pinch

Speiseöl (zum Frittieren der Garnelen) As needed

Anleitung

Garnelen vorbereiten

Jede Garnele schälen, längs halbiert aufschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und etwa eine Stunde lang in einer Lösung aus Lauge und Natronwasser marinieren. Anschließend langsam frisches Wasser zugießen, um den alkalischen Geschmack auszuspülen, und weiter spülen, bis die Garnelenscheiben an die Oberfläche steigen und durchscheinend werden. Im Allgemeinen dauert es im Sommer etwa eine Stunde und im Winter zweieinhalb Stunden Spülen, bis die Garnelenscheiben glänzend werden und der alkalische Geschmack vollständig entfernt ist.