Canard Trésor Brillant du Palais du Dragon
Un plat cantonais de canard rôti au four suspendu accompagné de crevettes frites, qui se distingue par sa coloration nette rouge et blanche et sa saveur fraîche, parfumée, sucrée et croustillante.
Ingrédients
Canard rôti suspendu au four (1250g)
1
Crevettes fraîches (décortiquées, coupées en deux dans la longueur)
15
Graisse de poulet
80g
Eau de lessive
20g
Eau de bicarbonate de soude
13.5g
Ciboule hachée
Une pincée
Gingembre haché
Une pincée
Sel fin
Une pincée
Poivre blanc moulu
Une pincée
Fécule d'arrow-root
Une pincée
Sucre
Une pincée
Huile de cuisson (pour frire les crevettes)
Au besoin
Instructions
1
Préparer les crevettes
Décortiquez chaque crevette, coupez-la en deux dans la longueur, lavez-la soigneusement, égouttez-la bien, et faites-la mariner dans une solution d'eau de lessive et d'eau de bicarbonate de soude pendant environ une heure. Versez ensuite doucement de l'eau fraîche pour éliminer le goût alcalin, en continuant à rincer jusqu'à ce que les tranches de crevettes remontent à la surface et deviennent translucides. En général, il faut compter environ une heure de rinçage en été et deux heures et demie en hiver avant que les tranches de crevettes deviennent brillantes et que la saveur alcaline soit entièrement éliminée.
2
Faire frire les crevettes
Faites chauffer un wok d'huile de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez les tranches de crevettes et faites-les frire.
