龍宮宝鴨

Name: 龍宮宝鴨
Ingredients: 1 吊るし焼き鴨（1250g）; 15 新鮮な車海老（殻をむき、縦半分に切る）; 80g 鶏脂; 20g 灰汁水; 13.5g 重曹水; ひとつまみ 刻みネギ; ひとつまみ みじん切り生姜; ひとつまみ 細塩; ひとつまみ 白胡椒の粉; ひとつまみ 片栗粉; ひとつまみ 砂糖; 適量 食用油（海老の揚げ油用）

吊り焼きアヒルとエビフライを組み合わせた広東料理で、赤と白の鮮やかな色合いと、新鮮で香り高く、甘くサクサクとした味わいが特徴です。

異なる

簡単

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材料

吊るし焼き鴨（1250g） 1

新鮮な車海老（殻をむき、縦半分に切る） 15

鶏脂 80g

灰汁水 20g

重曹水 13.5g

刻みネギひとつまみ

みじん切り生姜ひとつまみ

細塩ひとつまみ

白胡椒の粉ひとつまみ

片栗粉ひとつまみ

砂糖ひとつまみ

食用油（海老の揚げ油用）適量

作り方

海老の下準備

海老は1尾ずつ殻をむき、縦半分に開いて切り、よく洗って水気をしっかり切ります。灰汁水と重曹水を混ぜた溶液に約1時間漬け込みます。その後、ゆっくりと新鮮な水を注いでアルカリの味を流し落とし、切った海老が水面に浮き上がって半透明になるまで洗い続けます。一般的に、夏は約1時間、冬は約2時間半洗い続けると、海老の切り身に光沢が出て、アルカリの味が完全に抜けます。