광저우 웬창 닭
하이난 원창 닭을 주재료로 사용하고 햄, 닭간, 배추와 함께 삶고, 찌고, 볶아 만든 광저우의 유명한 요리입니다.
재료
부드러운 닭고기 (통닭을 약불에 15분간 삶은 다음, 뼈를 발라 사선으로 24쪽으로 썬 것)
1250g
삶은 살코기 햄 (24쪽으로 썬 것)
65g
닭간 (고운 소금으로 익을 때까지 삶아 24쪽으로 썬 것)
250g
산나물
300g
고운 소금 (닭간을 삶을 때 사용)
5g
참기름
1g
요리주
1g
MSG
1g
물에 탄 옥수수 전분
15g
농축액
25g
맑은 이차 육수
2000g
볶아낸 라드
75g
육수
225g
조리 방법
1
1단계
통닭을 약불에 15분간 삶은 다음 건져내어 뼈를 발라 사선으로 24쪽으로 썬다.
2
2단계
닭간을 고운 소금으로 익을 때까지 삶아 건져내어 24쪽으로 썬 다음 그릇에 담는다; 햄도 같은 크기로 24쪽으로 썬다.
3
3단계
닭고기, 햄, 닭간 조각을 접시에 비늘 무늬로 교대로 배열하고, 닭머리, 날개, 꼬리를 함께 배치하여 원래 닭 모양을 재현한다; 약불로 익을 때까지 찐 다음 건져내어 물기를 뺀다.
4
4단계
중불에서 기름, 요리주, 육수, MSG, 물에 탄 옥수수 전분을 넣어 걸쭉한 소스로 졸인 다음, 참기름을 섞는다.
