Guangzhou Wenchang-Hähnchen

Name: Guangzhou Wenchang-Hähnchen
Ingredients: 1250g Zartes Hähnchen (ganzes Hähnchen 15 Minuten bei niedriger Hitze gegart, dann entbeint und diagonal in 24 Scheiben geschnitten); 65g Gekochter magerer Schinken (in 24 Scheiben geschnitten); 250g Hähnchenleber (mit feinem Salz gekocht bis gerade durch, in 24 Scheiben geschnitten); 300g Landgemüse; 5g Feines Salz (zum Kochen der Hähnchenleber); 1g Sesamöl; 1g Reiswein; 1g MSG; 15g Nasse Speisestärke; 25g Bindesauce; 2000g Helle zweite Brühe; 75g Ausgelassenes Schmalz; 225g Brühe

Ein berühmtes Gericht aus Guangzhou, das mit Hainan-Wenchang-Hühnchen als Hauptzutat zubereitet wird, begleitet von Schinken, Hühnerleber und Chinakohl, und durch Kochen, Dämpfen und Anbraten zubereitet wird.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Zartes Hähnchen (ganzes Hähnchen 15 Minuten bei niedriger Hitze gegart, dann entbeint und diagonal in 24 Scheiben geschnitten) 1250g

Gekochter magerer Schinken (in 24 Scheiben geschnitten) 65g

Hähnchenleber (mit feinem Salz gekocht bis gerade durch, in 24 Scheiben geschnitten) 250g

Landgemüse 300g

Feines Salz (zum Kochen der Hähnchenleber) 5g

Sesamöl 1g

Reiswein 1g

MSG 1g

Nasse Speisestärke 15g

Bindesauce 25g

Helle zweite Brühe 2000g

Ausgelassenes Schmalz 75g

Brühe 225g

Anleitung

Schritt 1

Das ganze Hähnchen 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, herausnehmen, entbeinen und diagonal in 24 Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Hähnchenleber mit feinem Salz kochen, bis sie gerade durch ist, herausnehmen, in 24 Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben; den Schinken in 24 gleich große Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Hähnchen-, Schinken- und Hähnchenleberscheiben abwechselnd fischschuppenartig auf einem Teller anrichten, zusammen mit Hähnchenkopf, -flügeln und -schwanz, um die ursprüngliche Form des Hähnchens nachzubilden; bei niedriger Hitze dämpfen, bis gar, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen.