🥞Пирожки с зеленым луком и свининой на полугорячем тесте (без брожения | замораживаются сырыми для приготовления блюд заранее · версия для Термомикса)

Шаг 1

Выход: 6 пирожков 🧺【Ингредиенты для теста】 Универсальная пшеничная мука 300 г Соль 3 г Кипяток 90 г Вода комнатной температуры 75 г 🥩【Ингредиенты для начинки】 Свинина (30% жира / 70% мякоти) 280 г Имбирь 10 г Ледяная вода 55 г Светлый соевый соус 15 г Устричный соус 8 г Соль 3 г Белый перец Щепотка Зеленый лук По необходимости Белые кунжутные семена По необходимости Немного растительного масла (для смазывания поверхности) 📝【Полные шаги для Термомикса】 1. Приготовление полугорячего (полуошпаренного кипятком) теста Положите 300 г муки и 3 г соли в чашу смесителя. Влейте 90 г кипятка; установите 1 мин | скорость 3, перемешайте до получения грубых хлопьев теста. Добавьте 75 г воды комнатной температуры; установите 2 мин | скорость 3, замесите слегка мягкое, примерно гладкое тесто. Достаньте тесто, слегка смажьте поверхность маслом, положите в герметичный контейнер и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 30 минут. 2. Взбивание начинки до клейкости Мойку чаши не нужно мыть; добавьте свинину, нарезанную кубиками, + ломтики имбиря. Установите 20 с | скорость 6, измельчите до получения крупного фарша (не перерабатывайте до пастообразного состояния). Для более плотной, частично замороженной свинины используйте этот метод; если свинина мягче, используйте кнопку Turbo, 1 сек, 3–4 раза. Установите 1 мин | обратная скорость 2, медленно вливайте 55 г ледяной воды небольшими порциями через мерную крышку, чтобы мясо впитало воду и стало клейким. Добавьте светлый соевый соус, устричный соус, соль и белый перец; перемешивайте 30 с | обратная скорость 2 до однородности. Переложите начинку в миску, накройте и уберите в холодильник до использования. ❗Не добавляйте зеленый лук сейчас; добавьте его при сборке, чтобы он не выделял сок. 3. Деление теста на части и раскатывание Не перевымешивайте отдохнувшее тесто. Разделите на 6 равных частей, сформируйте шарики, накройте пищевой пленкой, чтобы не высохли, и оставьте еще на 10 минут для отдыха. Возьмите одну порцию теста и раскатайте ее в тонкий круг диаметром около 18 см. 4. Сборка пирожка с мясом (формовку смотрите в видео) Положите круглое тесто на лист пергаментной бумаги, равномерно распределите по нему слой начинки и посыпьте зеленым луком. Сверху положите еще один раскатанный круг теста. Прочно защипайте края, чтобы запечатать, затем придавите край вилкой, чтобы запечатать и предотвратить выход начинки при жарке на сковороде. Смажьте поверхность немного водой, посыпьте белым кунжутом и слегка прижмите, чтобы семена прилипли. ✅Поместите лист пергаментной бумаги между каждым пирожком, чтобы они не прилипли. ❄️【Способ заморозки для приготовления блюд заранее】 После того как все пирожки готовы, сложите их стопкой, положив между ними пергаментную бумагу, поместите в герметичный пакет для заморозки, выдавите из него воздух и сразу заморозьте. 👉Можно хранить 1–2 месяца; размораживать не нужно – готовьте сразу из замороженного состояния. 🍳【Жарка на сковороде (чугунная/обычная сковорода)】 1. Разогрейте сковороду на слабом огне с небольшим количеством масла, затем положите в нее сырое пирожок. 2. Накройте крышкой и жарьте на слабом огне, пока одна сторона не станет золотистой, затем переверните. 3. Жарьте обе стороны до золотистого цвета; когда пирожок немного поднимется и начинка полностью приготовится, он готов. Для замороженных пирожков жарьте по 3 минуты с каждой стороны, затем накройте и пропарите 2 минуты; весь процесс держите на слабом огне, чтобы не подгореть снаружи, пока внутри не приготовится. 💡Советы - Полугорячее тесто = часть муки, ошпаренной кипятком + часть холодной воды; корочка остается мягкой и не становится жесткой. - Начинку нужно взбивать с водой до клейкости, чтобы укус был сочным, не сухим. - Пергаментная бумага между каждым пирожком – ключ к успешной заморозке: они не слипнутся в один ком.