🥞Halbheißwasser-Teig Frühlingszwiebel-Schweinefleisch-Pasteten (Ohne Gehzeit | Roh einfrierbar für Meal Prep · Thermomix-Version)

Schritt 1

Ergibt: 6 Pasteten 🧺【Teig-Zutaten】 Weizenmehl Type 405 300g Salz 3g Kochendes Wasser 90g Zimmertemperatur-Wasser 75g 🥩【Füllungs-Zutaten】 Schweinefleisch (30% Fett / 70% mager) 280g Ingwer 10g Eiswasser 55g Helle Sojasauce 15g Austernsauce 8g Salz 3g Weißer Pfeffer Eine Prise Frühlingszwiebeln Nach Belieben Weiße Sesamsamen Nach Belieben Etwas Speiseöl (zum Bestreichen der Oberfläche) 📝【Komplette Thermomix-Schritte】 1. Den Halbheißwasser-Teig (halbüberbrühter Teig) herstellen 300g Mehl und 3g Salz in den Mixtopf geben. 90g kochendes Wasser hineingießen; 1 Min | Stufe 3 einstellen, zu flockigen Teigkrümeln verrühren. 75g Zimmertemperatur-Wasser zugeben; 2 Min | Stufe 3 einstellen, zu einem leicht weichen, grob glatten Teig verkneten. Den Teig herausnehmen, die Oberfläche leicht einölen, in einen verschlossenen Behälter legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2. Die Füllung schlagen, bis sie klebrig ist Den Mixtopf nicht auswaschen; gewürfeltes Schweinefleisch + Ingwerscheiben zugeben. 20 Sek | Stufe 6 einstellen, zu grobem Hackfleisch zerkleinern (nicht zu einer Paste verarbeiten). Für festeres, teilweise gefrorenes Schweinefleisch diese Methode verwenden; wenn es weicher ist, die Turbo-Taste verwenden, 1 Sek, 3–4 Mal. 1 Min | Rückwärts Stufe 2 einstellen, 55g Eiswasser langsam portionsweise durch den Messbecher gießen, damit das Fleisch das Wasser aufnimmt und klebrig wird. Helle Sojasauce, Austernsauce, Salz und weißen Pfeffer zugeben; 30 Sek | Rückwärts Stufe 2 mischen, bis alles verbunden ist. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. ❗Die Frühlingszwiebeln jetzt noch nicht zugeben; erst beim Zusammensetzen zugeben, damit sie kein Wasser abgeben. 3. Den Teig portionieren und ausrollen Den geruhten Teig nicht zu stark kneten. In 6 gleiche Portionen teilen, zu Kugeln rollen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen, und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Eine Teigportion nehmen und zu einem dünnen Kreis von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen. 4. Die Fleischpastete zusammenbauen (siehe Video zum Formen) Einen Teigkreis auf ein Stück Backpapier legen, gleichmäßig eine Schicht Füllung darauf verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Einen weiteren ausgerollten Teigkreis darauf legen. Die Ränder fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel entlang des Randes andrücken, um die Füllung beim Braten am Auslaufen zu hindern. Etwas Wasser auf die Oberfläche streichen, mit weißen Sesamsamen bestreuen und leicht andrücken, damit die Samen haften bleiben. ✅Ein Stück Backpapier zwischen jede Pastete legen, damit sie nicht zusammenkleben. ❄️【Tiefkühl-Mahlzeitenvorbereitung】 Sobald alle Pasteten zubereitet sind, mit dem Backpapier dazwischen stapeln, in einen verschlossenen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und direkt einfrieren. 👉Kann 1–2 Monate gelagert werden; kein Auftauen nötig – direkt aus dem Gefrierfach zubereiten. 🍳【Braten in der Pfanne (Gusseisen / Bratpfanne)】 1. Die Pfanne mit etwas Öl bei niedriger Hitze vorheizen, dann die rohe Pastete hineinlegen. 2. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze braten, bis eine Seite goldbraun ist, dann wenden. 3. Beide Seiten goldbraun braten; wenn die Pastete leicht aufgeht und die Füllung durchgegart ist, ist sie fertig. Bei gefrorenen Pasteten 3 Minuten pro Seite braten, dann abdecken und 2 Minuten dämpfen; die Hitze durchgehend niedrig halten, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor die Innenseite fertig ist. 💡Tipps - Halbheißwasser-Teig = teilweise mit kochendem Wasser überbrühtes Mehl + teilweise kaltes Wasser; die Haut bleibt weich und wird nicht zäh. - Die Füllung muss mit Wasser schaumig geschlagen werden, bis sie klebrig ist, damit der Bissen saftig und nicht trocken ist. - Backpapier zwischen jeder Pastete ist der Schlüssel zum erfolgreichen Einfrieren – sie verkleben nicht zu einem Block.