🥞반숙 반죽 대파 돼지고기 파이 (발효 불필요 | 생 상태 냉동 밀프렙 가능 · 테르모믹스 버전)

1단계

분량: 6개 🧺【반죽 재료】 중력분 300g 소금 3g 끓는 물 90g 상온 물 75g 🥩【속 재료】 돼지고기 (기름 30% / 살코기 70%) 280g 생강 10g 얼음물 55g 간장 15g 굴소스 8g 소금 3g 백후추 한 꼬집 대파 적당량 백깨 적당량 약간의 식용유 (표면 바르기용) 📝【테르모믹스 전체 단계】 1. 반숙 반죽 만들기 믹싱볼에 중력분 300g과 소금 3g을 넣는다. 끓는 물 90g을 붓고; 1분 | 속도 3으로 설정하여 거친 반죽 조각이 되게 젓는다. 상온 물 75g을 넣고; 2분 | 속도 3으로 설정하여 약간 부드럽고 거칠게 매끄러운 반죽이 되도록 반죽한다. 반죽을 꺼내 표면에 기름을 살짝 바르고 밀폐 용기에 넣어 상온에서 30분간 휴지시킨다. 2. 속을 끈적해질 때까지 휘핑하기 볼을 씻을 필요 없이; 깍둑썰기한 돼지고기와 생강 슬라이스를 넣는다. 20초 | 속도 6으로 설정하여 굵게 다진 돼지고기로 다진다 (糊 형태로 너무 갈지 말 것). 더 단단하고 부분적으로 얼린 돼지고기는 이 방법을 사용한다; 더 부드러운 경우 Turbo 버튼을 1초씩 3-4회 사용한다. 1분 | 역회전 속도 2로 설정하고, 계량캡을 통해 55g의 얼음물을 조금씩 천천히 부어 고기가 물을 흡수하여 끈적해지게 한다. 간장, 굴소스, 소금, 백후추를 넣고; 30초 | 역회전 속도 2로 섞는다. 속을 볼에 옮기고 덮어 사용할 때까지 냉장 보관한다. ❗지금 대파를 넣지 말 것; 조립할 때 넣어야 물이 나오는 것을 방지할 수 있다. 3. 반죽 나누고 밀기 휴지시킨 반죽을 너무 많이 반죽하지 말 것. 6개의 같은 부분으로 나누어 동그랗게 빚고 마르지 않도록 비닐랩으로 덮어 10분 더 휴지시킨다. 반죽 하나를 가져와 지름 약 18cm의 얇은 둥근 모양으로 밀어 펴다. 4. 고기 파이 조립하기 (모양 잡기는 영상 참조) 반죽 한 장을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 그 위에 속을 고르게 펴 바르고 대파를 뿌린다. 다른 밀어 펴 놓은 반죽 한 장을 위에 덮는다. 가장자리를 단단히 잡아 밀봉하고, 그 다음 포크로 가장자리를 눌러 밀봉하여 팬에서 구울 때 속이 새는 것을 방지한다. 표면에 물을 살짝 바르고 백깨를 뿌려 부드럽게 눌러 깨가 잘 붙게 한다. ✅각 파이 사이에 베이킹 페이퍼 한 장을 넣어 달라붙지 않도록 한다. ❄️【냉동 식사 준비 방법】 모든 파이를 만든 후, 그 사이에 베이킹 페이퍼를 끼우고 쌓아 밀봉 가능한 냉동백에 넣고 공기를 빼낸 후 바로 냉동한다. 👉1-2개월 보관 가능; 해동할 필요 없이 - 냉동 상태에서 바로 조리한다. 🍳【팬 굽기 (무쇠팬 / 프라이팬)】 1. 약간의 기름을 두르고 약불에서 팬을 예열한 후 생 파이를 올린다. 2. 뚜껑을 덮고 약불에서 한쪽이 황금색이 될 때까지 팬에서 굽고, 그 다음 뒤집는다. 3. 양쪽이 황금색이 될 때까지 굽는다; 파이가 약간 부풀어 오르고 속이 완전히 익으면 준비 완료. 냉동 파이의 경우 한쪽당 3분씩 팬에서 굽고, 그 다음 뚜껑을 덮고 2분간 찌고; 안이 익기 전에 겉이 타지 않도록 전체적으로 약불을 유지한다. 💡팁 - 반숙 반죽 = 끓는 물에 데친 밀가루 일부 + 찬물 일부; 피부가 부드럽고 질겨지지 않는다. - 속은 즙이 많고 마르지 않도록 물과 함께 끈적해질 때까지 휘핑해야 한다. - 각 파이 사이의 베이킹 페이퍼가 성공적인 냉동의 핵심이다 - 한 덩어리로 융합되지 않는다.