🥞Chaussons de Porc aux Oignons Verts à la Pâte Semi-Cuite (Sans Fermentation | Congelables Crus pour Batch Cooking · Version Thermomix)

Étape 1

Rendement : 6 chaussons 🧺【Ingrédients de la pâte】 Farine tout usage 300g Sel 3g Eau bouillante 90g Eau à température ambiante 75g 🥩【Ingrédients de la garniture】 Porc (30% gras / 70% maigre) 280g Gingembre 10g Eau glacée 55g Sauce soja claire 15g Sauce d'huître 8g Sel 3g Poivre blanc Une pincée Oignons verts Selon besoin Graines de sésame blanc Selon besoin Un peu d'huile de cuisson (pour badigeonner la surface) 📝【Étapes complètes au Thermomix】 1. Préparer la pâte semi-cuite (semi-échaudée) Placez 300g de farine et 3g de sel dans le bol du mixeur. Versez 90g d'eau bouillante ; réglez 1 min | vitesse 3, remuez jusqu'à obtenir des flocons de pâte irréguliers. Ajoutez 75g d'eau à température ambiante ; réglez 2 min | vitesse 3, pétrissez en une pâte légèrement souple et à peu près lisse. Retirez la pâte, huilez légèrement la surface, placez dans un récipient hermétique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. 2. Fouetter la garniture jusqu'à ce qu'elle soit collante Pas besoin de laver le bol ; ajoutez le porc en cubes + des tranches de gingembre. Réglez 20 sec | vitesse 6, hachez en porc grossièrement moulu (ne transformez pas en pâte). Pour du porc plus ferme, partiellement congelé, utilisez cette méthode ; s'il est plus tendre, utilisez le bouton Turbo, 1 sec, 3 à 4 fois. Réglez 1 min | vitesse inverse 2, versez lentement 55g d'eau glacée en plusieurs fois par le bouchon doseur pour que la viande absorbe l'eau et devienne collante. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sel et le poivre blanc ; mélangez 30 sec | vitesse inverse 2 jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférez la garniture dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation. ❗N'ajoutez pas les oignons verts maintenant ; ajoutez-les au moment de l'assemblage pour éviter qu'ils ne libèrent de l'eau. 3. Diviser et abaisser la pâte Ne pétrissez pas trop la pâte reposée. Divisez en 6 portions égales, façonnez en boules, couvrez de film alimentaire pour éviter le dessèchement et laissez reposer encore 10 minutes. Prenez une portion de pâte et abaissez-la en un rond fin d'environ 18 cm de diamètre. 4. Assembler le chausson à la viande (voir la vidéo pour le façonnage) Placez un rond de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez uniformément une couche de garniture par-dessus et parsemez d'oignons verts. Recouvrez avec un autre rond de pâte abaissée. Pincez fermement les bords pour sceller, puis appuyez une fourchette le long du bord pour sceller et empêcher la garniture de s'échapper pendant la cuisson à la poêle. Badigeonnez un peu d'eau sur la surface, parsemez de graines de sésame blanc et appuyez doucement pour que les graines adhèrent. ✅Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque chausson pour éviter qu'ils ne collent. ❄️【Méthode de préparation pour batch cooking au congélateur】 Une fois tous les chaussons préparés, empilez-les avec le papier sulfurisé entre eux, placez-les dans un sac de congélation hermétique, chassez l'air et congelez directement. 👉Peut se conserver 1 à 2 mois ; pas besoin de décongeler—cuisinez directement congelé. 🍳【Cuisson à la poêle (Fonte / Poêle)】 1. Préchauffez la poêle à feu doux avec un peu d'huile, puis placez le chausson cru dedans. 2. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez. 3. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; lorsque le chausson gonfle légèrement et que la garniture est cuite à cœur, il est prêt. Pour les chaussons congelés, faites cuire 3 minutes par côté, puis couvrez et faites cuire à la vapeur 2 minutes ; maintenez le feu doux tout au long de la cuisson pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. 💡Conseils - La pâte semi-cuite = une partie de farine échaudée à l'eau bouillante + une partie d'eau froide ; la peau reste souple et ne durcit pas. - La garniture doit être fouettée avec de l'eau jusqu'à devenir collante pour une bouchée juteuse et non sèche. - Le papier sulfurisé entre chaque chausson est la clé d'une congélation réussie—ils ne fusionneront pas en un seul bloc.