🥞半熟麺生地のネギ豚肉パイ（発酵なし｜冷凍可能・作り置き用・Thermomix版）

手順 1

分量：6個分

🧺【生地の材料】 薄力粉 300g 塩 3g 熱湯 90g 常温の水 75g

🥩【具材の材料】 豚ひき肉（脂身30%／赤身70%）280g 生姜 10g 氷水 55g 薄口醤油 15g オイスターソース 8g 塩 3g 白こしょう 少々 ねぎ 適量 白ごま 適量 食用油（表面に塗る用）少量

📝【Thermomix完全手順】

1. 半熟麺生地（半烫面）を作る ミキシングボウルに薄力粉300gと塩3gを入れる。熱湯90gを注ぎ、1分｜速度3に設定し、そぼろ状になるまで混ぜる。常温の水75gを加え、2分｜速度3に設定し、やや柔らかく表面が滑らかな生地にこねる。生地を取り出し、表面に薄く油を塗り、密閉容器に入れ、室温で30分寝かせる。

2. 具材を粘りが出るまで撹拌する ボウルを洗う必要はない。豚肉の角切りと生姜の薄切りを加える。20秒｜速度6に設定し、粗めの豚ひき肉にする（ペースト状になりすぎないように注意）。しっかりした半凍結の豚肉の場合はこの方法を使用し、柔らかい場合はターボボタンを1秒ずつ3〜4回押す。1分｜反転速度2に設定し、計量キャップから55gの氷水を数回に分けてゆっくり注ぎ、肉が水を吸って粘りが出るようにする。薄口醤油、オイスターソース、塩、白こしょうを加え、30秒｜反転速度2で混ぜ合わせる。具材をボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で保管し、使用するまで冷やす。❗ねぎは今加えないで、組み立てる時に加えて水が出るのを防いでください。

3. 生地を分割して伸ばす 寝かせた生地をこねすぎない。6等分にして丸め、乾燥を防ぐためにラップをかけてさらに10分寝かせる。生地を1つ取り、直径約18cmの薄い丸に伸ばす。

4. 肉パイを組み立てる（成形は動画を参照） クッキングシートの上に生地の丸を置き、その上に具材を均等に広げ、ねぎを散らす。上からもう一枚伸ばした生地の丸をかぶせる。端をしっかりつまんで閉じ、フォークで端を押さえて密封し、焼く時に具材が漏れないようにする。表面に少し水を塗り、白ごまを振り、軽く押さえてごまを密着させる。✅パイとパイの間にクッキングシートを挟んで、くっつかないようにする。

❄️【冷凍作り置き方法】 すべてのパイができたら、クッキングシートを間に挟んで重ね、密封できるフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて直接冷凍する。👉1〜2ヶ月保存可能。解凍不要で、冷凍から直接調理できる。

🍳【フライパン焼き（鋳鉄／スキレット）】

1. 弱火でフライパンに少し油を熱し、生のパイを置く。
2. 蓋をして弱火で片面がきつね色になるまで焼き、裏返す。
3. 両面がきつね色になるまで焼く。パイが少し膨らみ、中まで火が通れば完成。冷凍のパイの場合は、両面を3分ずつ焼き、その後蓋をして2分蒸す。焦げないように、常に弱火を保つ。

💡ポイント

• 半熟麺生地＝一部をお湯で練った粉＋一部を冷水で練る。皮が柔らかく仕上がり、固くならない。
• 具材は水を加えて粘りが出るまで練ることで、ジューシーでパサつかない味わいになる。
• パイの間にクッキングシートを挟むことが冷凍成功の鍵。一つの塊になって固まることがない。